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  • 湯川晃行

  • Leggi l’articolo: Merluzzo marinato nel kombu e grigliato, vongole hamaguri grigliate al tuorlo e salsa di soia

    Hakone Yumoto Senkei

    Merluzzo marinato nel kombu e grigliato, vongole hamaguri grigliate al tuorlo e salsa di soia

    Questo è lo yakimono, qui scritto con caratteri augurali. Per il merluzzo marinato nel kombu e grigliato, il merluzzo viene marinato nel kombu…

    • Yakimono (grigliata)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Ebi-imo a forma di tawara, involtino di anguilla al kombu, mela grigliata in pastella d'uovo, crostino alla bottarga, abalone al monte di primavera, pollo a ventaglio, konjac ritorto, salmone ogawa a fiore di prugno, cetriolo di mare grigliato all'aceto in coppa di yuzu, kinton ai pinoli, lattuga a stelo in senape e kōji

    Hakone Yumoto Senkei

    Ebi-imo a forma di tawara, involtino di anguilla al kombu, mela grigliata in pastella d'uovo, crostino alla bottarga, abalone al monte di primavera, pollo a ventaglio, konjac ritorto, salmone ogawa a fiore di prugno, cetriolo di mare grigliato all'aceto in coppa di yuzu, kinton ai pinoli, lattuga a stelo in senape e kōji

    Si comincia con l'antipasto. Nel contenitore a forma di martelletto è composto il motivo pino-bambù-prugno: l'ebi-imo a forma di tawara, il pollo…

    • Zensai (antipasto)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Sawara grigliato con ripieno di verdure kenchin e patata dolce; anatra aigamo haru-yama; pomodoro pelato marinato nel tosazu allo yuzu; fagottino di lattume di fugu; gambero amaebi con tuorlo e shuto; ayu con uova cotto al sanshō; daikon sottile a fascina

    Hakone Yumoto Senkei

    Sawara grigliato con ripieno di verdure kenchin e patata dolce; anatra aigamo haru-yama; pomodoro pelato marinato nel tosazu allo yuzu; fagottino di lattume di fugu; gambero amaebi con tuorlo e shuto; ayu con uova cotto al sanshō; daikon sottile a fascina

    Innanzitutto, l'antipasto è un assortimento di sette elementi. Per lo sawara grigliato con ripieno di verdure kenchin e patata dolce, lo sawara viene…

    • Zensai (antipasto)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Involtino shinoda di zenmai dorato, koya-dofu a forma di ema bicolore, germoglio di bambù primaticcio, aringa alla teriyaki, aragosta giapponese cotta nel tuorlo

    Hakone Yumoto Senkei

    Involtino shinoda di zenmai dorato, koya-dofu a forma di ema bicolore, germoglio di bambù primaticcio, aringa alla teriyaki, aragosta giapponese cotta nel tuorlo

    Questo è il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per l'involtino shinoda di zenmai dorato, si reidrata lo zenmai secco, lo si…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Wakakusa mochi di orata al miso bianco

    Hakone Yumoto Senkei

    Wakakusa mochi di orata al miso bianco

    Questo è l'owan (brodo chiaro), preparato con miso bianco. Per il mochi di wakakusa all'orata si usa polvere di artemisia impastata insieme alla…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Ebi-imo cotto direttamente, aragosta giapponese yawata-maki, capasanta con guarnizione mista al tuorlo

    Hakone Yumoto Senkei

    Ebi-imo cotto direttamente, aragosta giapponese yawata-maki, capasanta con guarnizione mista al tuorlo

    Questo è il nimono (piatto in umido). Quanto all'ebi-imo cotto direttamente (jikadaki) — l'ebi-imo finisce comunque per scurirsi un po', ma penso che…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Tofu di orata con pelle a scaglie di pino

    Hakone Yumoto Senkei

    Tofu di orata con pelle a scaglie di pino

    Questo è l'owan (brodo chiaro). Per il tofu di orata con pelle a scaglie di pino, poiché nell'affettare il sashimi di orata resta parecchia pelle…

    • Owan (brodo chiaro) / Suimono (brodo chiaro leggero)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Involtino di granchio e rapa a cerchi concentrici

    Hakone Yumoto Senkei

    Involtino di granchio e rapa a cerchi concentrici

    Questo è il piatto augurale. Accanto all'involtino di granchio e rapa a cerchi concentrici c'è un'alga suizenji-nori modellata. La suizenji-nori è a…

    • Cucina kaiseki
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Kisu fritto a forma di zucca, abalone fritto a sandwich

    Hakone Yumoto Senkei

    Kisu fritto a forma di zucca, abalone fritto a sandwich

    Questo è l'aburamono (frittura). Per il kisu fritto a forma di zucca, un kisu di circa 20 cm viene tagliato in circa otto pezzi, aperto a ventaglio e…

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Bardana ripiena di capasanta fritta a tazuna, gambero fritto in granella di arare

    Hakone Yumoto Senkei

    Bardana ripiena di capasanta fritta a tazuna, gambero fritto in granella di arare

    Questo è l'agemono (frittura). Per la bardana ripiena di capasanta fritta a tazuna, si lavora bene la capasanta fino a farne una pasta, la si…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Gennaio
  • Leggi l’articolo: Amadai grigliato con germogli di bambù e wakame

    Hakone Yumoto Senkei

    Amadai grigliato con germogli di bambù e wakame

    Questo è lo yakimono (grigliata). Su suggerimento di un collega più anziano, ho provato a cimentarmi con una «nave del tesoro» (takarabune) grigliata…

    • Yakimono (grigliata)
    • Gennaio
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