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Manzo magro al dashi di mare

Sakizuke (stuzzichino d'apertura). Quanto al manzo magro al dashi di mare, di questi tempi si vede spesso il piatto in cui si mette del riccio di…

Chazuke di manzo shigure-ni al dashi

Questo è lo shokuji (piatto principale). Quanto allo chazuke di manzo shigure-ni al dashi, le parti del manzo poco adatte alla griglia, come il collo…

Controfiletto grigliato a fette larghe, hanejita a fette spesse, tatebara alla griglia con dashi

Questo è lo yakimono (la portata grigliata). Questa volta, per la portata grigliata ho usato controfiletto, hanejita e tatebara. L'hanejita è un…

Hamo-tan e rapa

Questo è l'owan (brodo chiaro). Per l'hamo-tan e rapa, l'ingrediente principale è la lingua di manzo. È nato quando, in passato, servendolo nel mio…

Sen-bon-suji di manzo in brodo di feccia di sake

Questo è il nimono (piatto in umido). Il sen-bon-suji di manzo in brodo di feccia di sake (sakekasu) è un piatto in umido a base di feccia di sake…

Tofu al «yama-uni», shinjo di wakame di Sanriku

L'ho realizzato tenendo conto di una salsa che valorizzi il sapore e il profumo degli ingredienti — evocando la brezza fresca dell'inizio estate di…

• 1 porzioni · ¥480

• Tempo di cottura 1 h

Ayu novello in stile oil-sardine

Questa è una salsa scelta in base al colore, un'espressione attraverso il colore. Per questa susume-zakana (portata supplementare), ho pensato…

• 1 porzioni · ¥540

• Tempo di cottura 1 h

Wagyu condito al tuorlo, schiuma di salsa di soia

Questa è una salsa scelta in base al colore, un'espressione attraverso il colore. In questo yakimono, il punto chiave nel preparare la salsa al…

• 1 porzioni · ¥870

• Tempo di cottura 50 min