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Naruto fritto di suizenji-nori

È una aizakana (portata di accompagnamento). Per il naruto fritto di suizenji-nori, si taglia il suizenji-nori sottile come al solito e se ne fa…

Taro ebi-imo in pastella di soba, gnocchetti di kuwai e taro, umeboshi in pastella leggera, chips di buccia di ebi-imo

La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…

Shinjo alla Hagi avvolto attorno a un uovo onsen, fritto, kisu fritto con panatura aromatica, gambero dalle lunghe chele fritto

L'ultima portata è l'agemono (fritto). Per lo shinjo alla Hagi avvolto attorno a un uovo onsen, fritto, combiniamo igname yamato con polpa di pesce e…

Manjū di taro Ishikawa avvolto in foie gras, fritto in farina di riso, con salsa di granchio nuotatore e crisantemo

In onore della Festa del Crisantemo (Chōyō no Sekku) di settembre, ho ideato un piatto dai colori vivaci, costruito attorno a una delicata salsa…

• 1 porzioni · ¥1000

• Tempo di cottura 40 min

Anguilla fritta in stile tōji

Dal tema Shin Unagi-ryōri, questo è l'aburamono (portata fritta). L'anguilla fritta in stile tōji prende anguilla grigliata con salsa (tare), la…

• 1 porzioni · ¥1500

• Tempo di cottura 40 min

Anguilla e avocado fritti a motivo ichimatsu

Quasi l'80 % degli ospiti del mio locale viene dall'estero. Raramente i clienti ci chiedono piatti di anguilla, ma ho ideato quattro piatti di…

• 1 porzioni · ¥450

• Tempo di cottura 15 min

Capasanta di Sarufutsu e bottarga fritte nel nori

Il Grand XIV Nasu-Shirakawa, dove attualmente lavoro, è l'unica struttura del gruppo nella regione del Tōhoku, e componiamo i nostri menù basandoci…

• 1 porzioni · ¥550

• Tempo di cottura 10 min

Cracker di hamo

È un fritto, nato dal tema di un piatto per combattere il caldo estivo e della tecnica della cucina fredda. Per il cracker di hamo, unisco alla…

• 1 porzioni · ¥330

• Tempo di cottura 30 min

Karinto di abalone

Un piatto nato dal tema «salse scelte in base al colore», i modi di esprimere il colore. Questo è un aburamono (frittura). Per il karinto di abalone…

• 1 porzioni · ¥1200

• Tempo di cottura 4 h

Karaage di ayu di Gujō, profumo di nori

Uno sviluppo nato dal tema «salsa dal carattere deciso». Per questo fritto, ho abbinato l'ayu fritto fino a renderlo fragrante nella farina di riso a…

• 1 porzioni · ¥700

• Tempo di cottura 40 min

Tempura rustica di germoglio di bambù, tempura di tofu liofilizzato, kakiage di fagioli kintoki

Dal lavoro sul germoglio di bambù, questo è un aburamono (frittura). Valorizzando la cucina regionale della prefettura di Kagawa, taglio a rondelle…

• 1 porzioni · ¥850

• Tempo di cottura 1 h