Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
Il piatto all'aceto (sunomono) ha il carattere di un'insalata. Si passa al setaccio il pomodoro grigliato, vi si aggiunge l'agar e lo si dispone alla…
Kochi Sansuien
Questo è il piatto all'aceto delle cucine di Capodanno di Kochi. Quanto al bonito scottato al sale: il katsuo no tataki, il classico bonito scottato…
1 porzioni · ¥750
Tempo di cottura 40 min
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
È il sunomono (preparazione all'aceto). Per l'aceto-miso alla senape si usano il momohiro e il saezuri. Il momohiro è l'intestino tenue, il saezuri è…
¥600
Tempo di cottura 30 min
Questo è uno shiizakana (piatto supplementare). Per la mela alla Tsugaru, si scava una mela e la si riempie con capasanta, mochi e shimeji. La salsa…
¥325
Tempo di cottura 1 giorni
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Il susumezakana (portata supplementare) è il kainomi scottato con sesamo e sanshō in fond de veau, su chawanmushi. Il kainomi è la parte di carne…
Hotel Nikko Tokyo Japanese Restaurant "Sakura"
Shinji Kajiwara
L'ho pensato tenendo a mente il nome «Yurikamome», la nuova linea di trasporto che attraversa Odaiba: «yuri» dal bulbo di giglio (yurine) della…
Harumi Hotel Mariners Court Tokyo
Questo è il kobachi (piccola porzione d'accompagnamento). L'unesu (pancia di balena) usato nell'unesu e nagaseri (sedano d'acqua giapponese) conditi…
¥500
Tempo di cottura 30 min
Chiba - The Inn of Filled Hearts Yoshiyume
È il piatto shiizakana (piatto supplementare). Per l'aragosta al karasumi, l'aragosta viene bollita per circa 12 minuti, la polpa estratta, scottata…
Maihama Tokyo Bay Maihama Hotel First Resort
Il dai-no-mono (piatto centrale) è composto da berice, maitake e shimeji in tofu d'uovo. Il berice viene marinato e grigliato secondo lo stile yūan…
¥1000
Tempo di cottura 30 min
È lo shiizakana (piatto supplementare). Per il manjū di zucca cerata e berice, si scotta leggermente la zucca cerata per esaltarne il colore. Il…
Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)
Katsuhiro Onodera
Attenzione: se l'aragosta giapponese (ise-ebi) cuoce per più di 10 minuti, la carne diventa asciutta e perde sapore. Sia la salsa densa versata…
L'ai-zakana (portata di accompagnamento), abalone e uova di aringa matsumae-zuke, si prepara pulendo l'abalone, salandolo, coprendolo con del daikon…
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
La gelatina al sesamo dell'involtino di verdure multicolori si prepara condendo il ponzu al sesamo con olio d'oliva e yuzu-kosho (pasta di yuzu e…
Kagurazaka Kurosu
Questo è il kumizakana (un assortimento di piccoli piatti abbinati). Per il sushi pressato kosode di sanma affumicato a caldo, il sanma viene…
The Westin Tokyo Japanese Restaurant Mai
Per l'ayu grigliato e insalata di verdure estive del sunomono (preparazione all'aceto), ci siamo ispirati al gazpacho. Si abbina bene anche con…
Ryo Yamagami
La ciotola fredda è il manjū di zucca cerata. Poiché penso che il fascino della zucca cerata stia nella sua parte verde, ne raschio via sottilmente…
L'orata a rotolo di crisantemo, tra i piatti all'aceto (sunomono), si prepara usando il filetto superiore dell'orata, tagliandolo sottile, salandolo…
Per la gelatina di fico al vino della portata all'aceto, questa volta ho usato fichi in scatola. Si uniscono acqua, zucchero e vino e si fanno…
Yokohama Torinosu Bashamichi store
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Per l'hamo scottato con verdure di stagione, l'hamo viene scottato brevemente in acqua bollente e…
¥400
Tempo di cottura 30 min
È la portata all'aceto (sunomono). Per il fukko e pomodoro dolce in gelatina, si sbollenta il pomodoro dolce per staccare la buccia, si pela e si…
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
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