Cucina shōjin / macrobiotica
Rakantei
Per il nimono (piatto in umido) di daikon primaverile e mochi di radice di loto in umido con shirozake: questa volta ho usato la sakekasu (feccia di…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
Rakantei
Per il sunomono (preparazione all'aceto), l'aceto al kombu: si aggiunge aceto al liquido chiaro che si forma bollendo la zenmai (felce reale), unendo…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
Tokyo Airport Restaurant
Il koya-dofu e zenmai alla Hakata del nimono (piatto in umido) si prepara così: si strizza il tofu fino a renderlo più sodo del lobo di un orecchio…
Tokyo Airport Restaurant
Per la gelatina di crisantemo e igname, si mescola l'igname yamato grattugiato nell'agar sciolto e vi si aggiungono i petali di crisantemo;…
Otemachi Tokyo Kaikan
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
Tokyo Airport Restaurant
Per l'antipasto (zensai) di taro in umido ai cinque cereali: si friggono rapidamente i cormi di taro nell'olio, così la buccia si stacca pulita…
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
La cucina shokuyō — in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare a pesce e carne, ma indica una cucina…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
È l'ohira (il piatto servito nella ciotola hira). È un piatto in umido, ma si evita di guarnirlo troppo, e anche il taglio non è pensato per un…
¥60
Tempo di cottura 40 min
La cucina shokuyō — che in termini occidentali si direbbe macrobiotica — non significa affatto rinunciare al pesce e alla carne: significa mangiare…
Il fu morbido al miglio dell'owan (brodo chiaro) — il fu preparato nel modo consueto diventa duro, quindi oggi l'ho reso morbido aggiungendo…
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