Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
Nel piatto in umido (nimono), il gambero d'acque profonde ha una consistenza più morbida dell'aragosta giapponese (ise-ebi) e una dolcezza gustosa…
Per la razza e verdure dai sette colori cotte insieme del piatto in umido (nimono), invece di reidratare la razza essiccata a temperatura ambiente…
Ginza Yukicho
Il numero 3, il nuovo nikorogashi (tumble-simmerato) di taro ebi-imo, dopo aver cotto il taro ebi-imo al vapore, ne friggo rapidamente solo la…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Per la portata da tavolo cotta al momento (un nabe individuale): dato che a novembre Karuizawa diventa piuttosto fredda, ho pensato di farla gustare…
Ho impiattato il piatto in umido (nimono) in modo sontuoso, in una composizione autunnale, come raccolta dal vento. Per l'aragosta ise-ebi hōnen al…
Tsukiji Fish Market Seafood
Per il taro yatsugashira brasato dolcemente, uso come base un ricco brodo (umani) ottenuto dalle ossa di grongo grigliate. Ogni dicembre sento le…
Tsukiji Fish Market Seafood
Questo è il piatto in umido (nimono). Per la pinna di razza brasata intera con erbe di montagna, strofino con sale la pinna di razza cruda, la…
Hitotsubashi Josui Hall "Hashihantei"
Il piatto in umido (nimono) è costituito da verdure a forma di fiasco, brasate dolci (umani). Ognuna viene brasata in una pentola separata: il daikon…
Il piatto in umido è composto da ebi-imo (taro a forma di gambero), lattume di merluzzo (kumoko) e gamberi maki, ciascuno cotto separatamente e fatto…
Il piatto in umido (nimono) è un rotolo di daikon e gambero a cerchi concentrici. Il daikon viene tagliato con la tecnica katsura-muki in una sfoglia…
Per finire, il piatto caldo (onmono) è il bulbo di giglio kanoko-mushi (con incisioni a motivo losanga, kanoko). Si unisce la polpa di pesce pestata…
Al posto del piatto in umido, essendo novembre, ho pensato di trasformarlo in un hot pot: hot pot individuale di salmone e verdure in stile feccia di…
Tadahito Yumoto
Il nimono è un tofu tricolore di carota, farina di grano saraceno e matcha. Per la carota, ho usato una varietà lasciata sotto la neve, così da…
Per il tonno e rapa in umido del piatto in umido: di solito la rapa si cuoce in un dashi ottenuto dal grasso di pollo, ma questa volta ho usato il…
Dal takiawase, quello che consiglio davvero è il piatto di mibuna, petali di crisantemo e pelle di balena salata in umido, cotto in un brodo leggero…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Questa volta, trattandosi del piatto in umido, abbiamo utilizzato germogli di bambù ed erbe di montagna, entrambi ingredienti primaverili. Nel nostro…
Con il tema del passaggio dall'autunno all'inverno, abbiamo preparato tre piatti consigliati usando ingredienti di stagione. Poiché il freddo si farà…
Kioicho auspicious
Per il mochi-kujira e daikon del takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente) abbiamo usato balena minke. Poiché la pelle si stacca…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Per la takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente) di tartaruga suppon avvolta in awa-fu: bollo l'awa-fu, lo taglio piccolo, lo passo…
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
È l'ohira (il piatto servito nella ciotola hira). È un piatto in umido, ma si evita di guarnirlo troppo, e anche il taglio non è pensato per un…
¥60
Tempo di cottura 40 min
Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…
Questa volta, con il desiderio di far conoscere a tutto il Paese i prodotti tipici di Yamagata, ho voluto esprimere le quattro stagioni di Yamagata…
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