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Ayu leggermente essiccato al sole

È lo shokuji (piatto principale). Il karikari-ume (prugna sott'aceto croccante) si marina nell'aceto di shiso rosso, ed è meglio lasciarlo riposare…

• ¥650

• Tempo di cottura 50 min

Riso habutae al granchio

È lo shokuji (piatto principale). Questo è un piatto che serviamo attualmente nel nostro locale. Lo preparo ogni volta che avanza del riso bianco a…

Riso all'ayu, melanzana mizunasu in salamoia

Riso al vapore con ume, zuppa di miso Hatcho, sottaceti

Ayu takikomi gohan

È lo shokuji (piatto principale). L'ayu takikomi gohan viene spesso preparato con il pesce lasciato intero, ma poiché le lische risultano fastidiose…

Sushi di salmone salato al crisantemo, pressato alla Hakata, brodo chiaro, tofu rokujō

Sushi pressato di berice, sushi di sgombro, sushi di granchio a fagottino

Si tratta di un o-iwai-jū (cofanetto a più livelli per le celebrazioni di Capodanno). È stato pensato colorato e in grado di conservarsi bene, così…

• ¥3200

• Tempo di cottura 1 giorni

Gamberetti sakura

Il cavolo cappuccio di primavera potrebbe non sembrare adatto al sōmen (spaghetti sottili di grano), ma se si toglie il torsolo, si taglia alla…

Grongo grigliato freddo

Lo shokuji (piatto principale) è qualcosa di simile a un ochazuke (riso con dashi versato sopra), ed è molto apprezzato dai nostri clienti. Lo…

Riso alle ostriche

Igname a forma di monaka, aragosta giapponese in umido al kuzu

Per il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), l'igname a forma di monaka si prepara intagliando l'igname lungo a forma di…

Fugu servito in una coppetta di yuzu, amadai cotto al vapore con rapa grattugiata, mela condita con daikon grattugiato

La nostra padrona di casa pratica la danza tradizionale giapponese, e i richiami vocali dati durante l'esibizione sono chiamati richiami di…

Sushi inari, riso al vapore con bulbo di giglio

Sushi temari

Questo è lo shokuji (piatto principale). Per il sushi temari, ho provato a realizzarlo ispirandomi ai dango per l'osservazione della luna. Per…

• ¥900

• Tempo di cottura 40 min

Calamaro lucciola grigliato e soba con uova di salmone, servita su vassoio di bambù

È lo shokuji (piatto principale). Per il calamaro lucciola grigliato e la soba con uova di salmone su vassoio di bambù, si prepara un condimento a…

Kamameshi di piccola orata

Questo è lo shokuji (piatto principale). Per il kamameshi di piccola orata, l'orata viene sfilettata in tre pezzi (sanmai-oroshi), leggermente…

Sōmen freddo d'autunno

Sushi all'olio d'oliva e salsa di soia bianca avvolto in oboro-kombu

Per il sushi all'olio d'oliva e salsa di soia bianca avvolto in oboro-kombu (fogli di kombu grattugiato sottile): questa salsa di soia bianca è…

Riso fukiyose al matsutake

Chazuke di nori, versione originale

Riso alle castagne

Riso al matsutake, zuppa di miso rosso in stile Mikawa

Per la portata di riso, si tratta di riso al matsutake, ed è delizioso con una bella spruzzata di sudachi sopra. Quanto alla zuppa di miso rosso, in…

Udon al sesamo nero in stile neve residua (fuki-no-tō, germogli di aralia, yuzu)

Con udon, daikon grattugiato e tempura di verdure di montagna ho voluto esprimere il paesaggio della neve residua, nel passaggio dal freddo inverno…

Riso allo zenzero

È lo shokuji (piatto principale). Poiché un unajū (riso con anguilla grigliata in un cofanetto laccato) risulterebbe troppo pesante, ho preparato un…