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  • Nimono-wan (brodo chiaro guarnito) / Nimono (piatto in umido)

  • Leggi l’articolo: Ayu in brodo chiaro salato (ayu grigliato, zucca cerata, orecchia di Giuda, brasenia, melone baby, un tocco di yuzu)

    Ishikawacho Cuisine Morikawa

    Ayu in brodo chiaro salato (ayu grigliato, zucca cerata, orecchia di Giuda, brasenia, melone baby, un tocco di yuzu)

    Per l'ayu in brodo chiaro salato, si ricava il dashi usando ayu essiccato. Questo aggiunge al brodo dell'owan un umami profondo di ayu, diverso da…

    • Cucina kaiseki
    • Concentrato
  • Leggi l’articolo: Shinjo di granchio nuotatore

    Ginza Fukuju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Katsuhiro Onodera

    Shinjo di granchio nuotatore

    Per lo shinjo di granchio nuotatore nel nimono-wan (brodo in umido): per conservare un senso di fatto a mano, in sala usiamo per lo più porzioni…

    • Kaiseki della cerimonia del tè
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Tofu sbriciolato a fiocchi di neve, mochi di radice di loto cotto nell'olio, e lattume di merluzzo cotto nel sake

    Tofu sbriciolato a fiocchi di neve, mochi di radice di loto cotto nell'olio, e lattume di merluzzo cotto nel sake

    • Nimono-wan (brodo chiaro guarnito) / Nimono (piatto in umido)
    • Inverno
  • Leggi l’articolo: Daifuku di lattume

    Tokyo Airport Restaurant

    Daifuku di lattume

    Questo è un nimono-wan (zuppa in umido servita in ciotola). Per il daifuku di lattume, il lattume viene cotto al vapore con sake e sale fino ad…

    • Nimono-wan (brodo chiaro guarnito) / Nimono (piatto in umido)
    • Febbraio

    • 5 porzioni · ¥1000

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Brodo al kombu

    Tokyo Airport Restaurant

    Brodo al kombu

    Per l'hashi-arai (una piccola zuppa per pulire il palato), la concentrazione di sale viene impostata allo 0,5 %. Il coperchio della ciotola…

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    • Febbraio
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