SEARCH

Kinki grigliato yūan, amadai grigliato con verdure verdi, granchio reale gratinato al riccio di mare, tofu di Daisen marinato nel miso

Per l'amadai grigliato con verdure verdi, l'amadai viene immerso in una salamoia di sake e sale, aperto a libro (kannon-biraki) e farcito con eryngi…

Manzo di Yonezawa grigliato con shio-kōji, salmone bianco di Shōnai grigliato con finitura a glassa

Per il piatto alla griglia, il salmone bianco di Shōnai keshō-yaki utilizza salmone bianco pescato nella regione di Shōnai in questa stagione; viene…

Salmone d'autunno grigliato in foglia di magnolia, salmone grigliato alla Tsugaru, gambero grigliato al kōji, anatra al vapore con salsa

Il piatto grigliato (yakimono) è lo hoba-yaki, che permette di apprezzare la fragranza delle foglie di magnolia. Una volta cotto ciascun elemento…

Managatsuo grigliato al miso saikyō, zenzero fritto, barracuda grigliato al profumo di yuzu, zucca grigliata rivestita di fili d'uovo, tofu di sesamo in guscio di yuzu alla rikyū

Il tofu di sesamo in guscio di yuzu alla rikyū, tra le grigliate (yakimono), si prepara mettendo il tofu di sesamo dentro un guscio di yuzu…

Amadai marinato al miso

Nel piatto grigliato, l'amadai marinato al miso con kenchin-maki (involtino ripieno di verdure e tofu) è fatto avvolgendo nell'amadai tre diversi…

Germoglio di bambù novello grigliato, orata giovane avvolta e grigliata

Per le castagne al cacao dello yakimono (grigliata), le castagne Rihei di Kumamoto sono deliziose, ma poiché la buccia si stacca facilmente ho usato…

Gratin di funghi di Mogami in stile giapponese

Aragosta giapponese grigliata con riccio di mare / tonno toro scottato alla fiamma / capasanta e cavoletti di Bruxelles

Per l'aragosta giapponese grigliata con riccio di mare del piatto alla griglia, lo spunto viene dalle coquilles. Si unisce un po' di sesamo pestato…

Managatsuo e uni grigliati stile kenchin, salmone d'autunno in sottaceto di sakekasu, granchio grigliato al tuorlo dorato, melanzana grigliata al miso di frutta secca

Per la yakimono (grigliata) di managatsuo e uni grigliati stile kenchin: nella base all'uovo kenchin metto sempre un po' di tofu — credo dia una…

Involtini di manzo con zuiki bianco

Tomo-sankaku grigliato al coriandolo

Questo è il piatto alla griglia. Quanto alla ichibo (punta d'anca) grigliata al coriandolo — presento questa tecnica da roast beef ogni volta; di…

• ¥800

• Tempo di cottura 1 h

Aragosta ise-ebi grigliata al carbone, stile shabu

Questa è l'aragosta ise-ebi grigliata al carbone, stile shabu, con salsa toma-miso. La salsa toma-miso si prepara facendo cuocere lentamente il…

• 1 porzioni · ¥1620

• Tempo di cottura 20 min

Costata di manzo marinata al miso

Questo è un piatto yakimono (grigliata). La costata di manzo marinata al miso è un piatto simbolo del nostro ristorante: si marina del roast beef nel…

Branzino grigliato alle erbe, kisu grigliato in stile verde fresco

È lo yakimono (grigliata). Per il kisu grigliato in stile verde fresco: il kisu viene aperto a farfalla lungo il dorso e grigliato con sale su uno…

Mebaru e germoglio di bambù, grigliati a strati

Per la portata alla griglia, per valorizzare il più possibile il sapore degli ingredienti, il mebaru viene salato leggermente e il germoglio di bambù…

Kinki leggermente salato, asparagi bianchi grigliati con riccio di mare, palline di konjac in umido alla contadina

Questo è uno yakimono (grigliata). Per il kinki leggermente salato, il pesce viene aperto lungo il dorso, essiccato una notte all'aria, poi grigliato…

Grongo grigliato con patata novella, grongo e bardana novella legati e fritti, kisu arricciato a forma di felce

Sono piatti che valorizzano la ricchezza di grasso di ciascuna parte del grongo.

Amadai rikyū-yaki, mirugai alla moromi, gelatina di fugu, daikon allo yuzu avvolto nella rapa

Sono serviti insieme sullo stesso piatto. L'amadai (pesce tegola) è marinato in una salsa in stile Wakasa e finito rikyū-yaki, la grigliata rivestita…

Aragosta momiji-yaki, sandwich di abalone e foie gras

È il piatto alla griglia (yakimono). Per l'aragosta momiji-yaki (grigliata per evocare le foglie d'autunno), l'aragosta viene bollita per circa 12…

Amadai (pesce tegola) okitsu-yaki con taro ebi-imo a strati; filetto di manzo grigliato al sale con salsa alla senape in grani; mehikari con glassa al miso e yuzu, udo avvolto a bardana in stile Yawata-maki, e altro

Di seguito, il piatto grigliato (yakimono) è amadai (pesce tegola) okitsu-yaki con taro ebi-imo a strati. Sembra che il pesce pescato a Okitsu, nella…

Amadai e fegato di rana pescatrice con matsutake alla griglia, aragosta giapponese grigliata con riccio di mare, grongo arrotolato al burdocco cotto in umido stile Arima

Per l'amadai e fegato di rana pescatrice con matsutake alla griglia, l'amadai viene sfilettato in tre parti e salato, quindi inciso a libro in due…

Igname nagaimo grigliato al sesamo e miso

Per l'igname nagaimo grigliato al sesamo e miso, tagliare l'igname a fette spesse e friggerlo lentamente in olio a bassa temperatura finché non…

Anguilla migratrice grigliata in stile Asakura

●L'anguilla migratrice di grande taglia (bokka) viene aperta a farfalla dal ventre, incisa a lisca, infilzata sullo spiedo e grigliata al naturale…

Gratinato alla Tsugaru

Il gratinato alla Tsugaru è preparato combinando esclusivamente ingredienti raccolti ad Aomori, per questo credo che lasci un'impressione duratura…