SEARCH

Branzino grigliato al bulbo di giglio, e abalone al vapore con shiro-uri e miso al sanshō

Per lo yakizakana (grigliata) del branzino grigliato al bulbo di giglio: immergo il branzino (suzuki) in un composto leggero in parti uguali di salsa…

Sanma grigliato aromatico

Per il sanma grigliato aromatico dello yakimono (grigliata), il sanma è piuttosto grasso, quindi grigliandolo così com'è la salsa di soia viene…

Ainame teriyaki, bistecca di manzo a cubetti

Amadai okitsu-yaki Chakin di patate novelle al burro

Quanto all'amadai okitsu-yaki del piatto grigliato (yakimono), ciò che conta è il giusto equilibrio di sale, essiccatura e cottura alla griglia, e…

Berice grigliato allo shirozake / tairagai grigliato alle foglie di sanshō

Per lo yakizakana (grigliata), il tairagai grigliato alle foglie di sanshō: si estrae il tairagai dal guscio, lo si marina in parti uguali di salsa…

Amadai grigliato alla kenchin

Il manzo di Shinshu e matsutake grigliato dello yakimono avvolge funghi matsutake raccolti nei pressi di Ueda nel manzo di Shinshu, bagnato e…

Branzino Odaiba nana, cotto a vapore e in forno

Questo è il branzino Odaiba nana, cotto a vapore e in forno. Volendo inserire un piatto ispirato a Odaiba, ho pensato questo menù attorno a…

• 4 porzioni · ¥720

• Tempo di cottura 30 min

Managatsuo al forno con noci, taro ebi-imo e tendine di manzo dengaku

È il piatto yakimono (grigliata). Per il managatsuo al forno con noci, il managatsuo viene sfilettato, tagliato in porzioni, leggermente salato e…

Sardina alla prugna profumata, grigliata e marinata

Il piatto grigliato è la sardina alla prugna profumata, grigliata e marinata. Si lavano le sardine, si tolgono testa e coda, si punge la pelle con…

Managatsuo affumicato, ricciola teriyaki

Per lo yakimono (grigliata) ho preparato due piatti questa volta. Il primo è una variazione sul solito grigliato: il managatsuo affumicato. Poiché il…

Managatsuo grigliato con crosta di frutta secca, sushi di fugu al crisantemo, zuiki alla Hakata, cetriolo di mare farcito in stile obana

Questo è lo yakimono (grigliata). Per il sushi di fugu al crisantemo, questa volta ho usato la cernia kue al posto del fugu. Il foglio di caviale…

Fagiano marinato nella feccia di sake ginjo, aromatizzato al pomodoro

Per il fagiano marinato nella feccia di sake ginjo aromatizzato al pomodoro, unisco alla feccia di sake ginjo il sake nikiri (sake ridotto), il mirin…

Petto di fagiano marinato nel miso di pomodoro con profumo di sake ginjō, roast beef in stile giapponese

Managatsuo grigliato al profumo di yuzu, aragosta giapponese con cipollotto a filamenti, kombu tenjō man'nen-ni

Questo è lo yakimono (grigliata). Lo yuzu scottato alla fiamma che accompagna il managatsuo grigliato al profumo di yuzu è stato scottato perché la…

Lingua di manzo grigliata al profumo di melanzana

Questo è lo yakimono (grigliata). Per la lingua di manzo grigliata al profumo di melanzana, si grattugia grossolanamente della melanzana liofilizzata…

Guscio di granchio gratinato con emulsione di tuorlo

È lo yakimono (grigliata). Guscio di granchio gratinato con emulsione di tuorlo (tamago-no-moto). Dalla femmina di granchio delle nevi si estraggono…

Ricciola invernale grigliata al sale, ricciola invernale grigliata con fegato di rana pescatrice

È lo yakizakana (grigliata). La ricciola invernale viene preparata grigliata al sale nella versione tradizionale, e grigliata con fegato di rana…

Pampo argentato grigliato con foglio di feccia di sake, granchio reale grigliato con riccio di mare, agnello arrosto con glassa al miso e sanshō

Per l'agnello arrosto con glassa al miso e sanshō, si scotta rapidamente solo la superficie della carne; per le grandi quantità, la si cuoce a 70 °C…

Ostrica grigliata al miso, pinna grigliata con riccio di mare, cardio torigai grigliato al sanshō, e altro

Lo yakimono (la portata grigliata) è una grigliata mista di conchiglie (kaiyose-yaki). Per l'ostrica grigliata al miso, le ostriche vengono glassate…

Nodoguro arrotolato con riccio di mare, filetto di manzo grigliato agli aromi

Affettare il nodoguro (perchia dalla gola nera) in filetti sottili, salarli, avvolgervi dentro il riccio di mare cotto al vapore e farlo rotolare in…

Manzo wagyu grigliato al sale, fichi secchi cotti nel vino

Amadai grigliato con riccio di mare, anatra aigamo cotta nel vino, taro a forma di gambero tagliato a foggia di soba

Per il piatto alla griglia, l'amadai grigliato con riccio di mare si prepara sfilettando l'amadai (pesce tegola) in tre parti (sanmai-oroshi)…

Anatra grigliata al moromi miso

Il piatto grigliato (yakimono) è l'anatra grigliata al moromi miso (moromi-yaki). L'anatra viene marinata per una notte nel moromi miso, un impasto…

Amadai essiccato alla Okitsu

Il piatto grigliato è l'amadai (pesce tegola) essiccato alla Okitsu (okitsu-boshi). Se il lato della pelle viene grigliato direttamente a circa 200…