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Ventresca di ricciola marinata al miso saikyō

Granchio reale grigliato, verdure grigliate

Il granchio reale grigliato di questa grigliata (yakimono) si può pensare anche come sostituto del piatto all'aceto (sunomono). Poiché si avvicina il…

Orata grigliata al profumo di yuzu

Per l'orata grigliata al profumo di yuzu, l'orata viene sfilettata in tre parti (sanmai-oroshi) come di consueto, poi marinata per circa 20 minuti in…

Fegato di abalone grigliato, aragosta, anatra aigamo arrosto

Proseguendo con la portata alla griglia, ecco il fegato di abalone grigliato: come sempre, l'abalone viene pulito, cotto al vapore con il sake e…

Manzo di Kazusa marinato nel miso Kinzanji

Abalone cotto con il proprio fegato

Manzo grigliato al sale

Amadai di Wakasa grigliato con kombu a scaglie

Aragosta e cernia viva, cotte al vapore su pietra e grigliate

Per quanto riguarda l'aragosta e la cernia viva cotte al vapore su pietra e grigliate: ho pensato che un po' di spettacolarità non guasterebbe…

Trota yamame alla gyoden-yaki con miso al farfaraccio

Per il piatto grigliato, la trota yamame alla gyoden-yaki con miso al farfaraccio si prepara usando un coltello mukimono (una lama sottile per…

Aragosta dorata, ricciola grigliata con daikon, ostrica grigliata a fiocco di neve

Per l'aragosta dorata del piatto grigliato, quando si usa aragosta congelata c'è un leggero odore sgradevole, quindi ho impastato una piccola…

Gambero kuruma grande grigliato a secco con shuto, branzino giovane pelle d'argento salato e grigliato, anatra aigamo teriyaki bicolore

Quanto al branzino giovane pelle d'argento, salato e grigliato, tra i piatti del vassoio, la grigliatura al sale è ciò che si addice meglio al…

Involtino grigliato a forma di fascio di paglia

Anguilla a scacchi

Per il piatto alla griglia, il motivo ichimatsu (a scacchi) dell'anguilla: bardana e carota vengono tagliate a listarelle e saltate in stile kinpira…

Aragosta ise-ebi grigliata allo shuto

Per l'aragosta ise-ebi grigliata allo shuto (interiora di pesce fermentate), stacco la testa e apro il corpo a metà nel senso della lunghezza senza…

Platessa grigliata al vento verde, manzo alla Yoshino

Per la salsa della platessa grigliata al vento verde, unisco tade (erba pepe d'acqua), sakekasu (feccia di sake) e miso bianco; se non risulta…

Amadai grigliato a pigna, vongola hamaguri grigliata al naturale, hokkigai grigliato con nori

Il piatto grigliato l'ho chiamato hōraku-yaki. L'hōroku-yaki originale prevede di stendere kombu sulla ghiaia nera dell'hōroku (un recipiente di…

Satsuki masu grigliato con miso al foie gras

Per lo yakimono (grigliata) del satsuki masu (una varietà di trota masu maculata di rosso) grigliato con miso al foie gras: il satsuki masu ha una…

Grongo dorato grigliato al sale

Il nostro locale è nato più di 50 anni fa come ristorante di sukiyaki e, sebbene di solito sia frequentato soprattutto per pranzi di lavoro con…

Ainame grigliato al miso di tade, hokkigai grigliato spennellato

Matsutake grigliato

Per il matsutake grigliato: grigli prima leggermente il matsutake, lo avvolgo in aghi di pino, poi lo avvolgo ancora in carta hōsho e lo griglio di…

Fugu, taro tsurunoko e lattume grigliato

Il rotolo di uova di aringa alla Hakata dello yakimono si prepara mettendo le uova di aringa in ammollo nell'acqua di risciacquo del riso per…

Ayu autunnale con le proprie uova, alla griglia

Questo è lo yakizakana (portata grigliata). Per l'ayu di fine stagione con le proprie uova alla griglia, si apre a farfalla l'ayu di fine stagione…

• ¥1550

• Tempo di cottura 50 min

Ayu unkai-ni

È il nimono (piatto in umido). Per l'ayu unkai-ni (letteralmente «mare di nuvole»): si pulisce l'ayu e lo si rosola in padella. Volendo un interno…

• ¥650

• Tempo di cottura 40 min