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Passera marmorizzata alla griglia con bottarga, pollo jidori grigliato al moromi-miso, sushi di hamo, iwatake al wasabi

È lo yakimono. Per il pollo jidori grigliato al moromi-miso, si mescolano una lattina di moromi miso, un gō (circa 180 ml) di sake, un gō di brodo di…

Isaki grigliato al farfaraccio di montagna, gambero kuruma grigliato al tuorlo dorato, anatra aigamo cotta al vapore con salsa al cipollotto grigliato

È lo yakimono. L'isaki grigliato al farfaraccio di montagna e il gambero kuruma yamabuki-yaki sono un gioco di parole. Per il castella di noci di…

Maiale in crusca di riso, arrosto croccante; grande capasanta e anguilla al vapore d'olio

Per la superficie del maiale in crusca di riso, arrosto croccante, la cotenna del maiale viene fatta scoppiare ad alta temperatura per renderla…

Filetto di manzo scottato nell'olio, affumicato, con salsa alla senape, pesce coltello kenchin-yaki, cracker di gamberetto sakura e formaggio

Grigliato in foglia di magnolia

Controfiletto di manzo al saikyo-zuke

Ha un prezzo un po' più alto, ma la lombata di manzo wagyu viene marinata nel saikyo-zuke (miso saikyō) e grigliata sulla piastra.

Dengaku di melanzana Kamo alle erbe e miso

Nel dengaku di melanzana Kamo alle erbe e miso uso due tipi di miso. Il miso alla rosa canina: la rosa canina contiene venti volte la vitamina del…

Ricciola invernale alla teriyaki, controfiletto di wagyu scottato, verdure sott'aceto

Questo è lo yakimono hassun (l'assortimento di stagione grigliato). Di solito la ricciola invernale alla teriyaki si griglia con una salsa a base di…

Nodoguro marinato nel miso al kōji, granchio delle nevi con gelatina all'aceto

L'hassun (assortimento di stagione) grigliato è stato disposto in una scatola masu. Lo serviamo con un foglio di carta posato sopra. Per il nodoguro…

Berice grigliato a fiocco di neve, tokobushi grigliato a pigna, coppa di yuzu con aemono hatsushimo

Nel piatto grigliato (yakimono), il tokobushi grigliato a pigna (matsukasa-yaki) viene inciso a losanghe (kanoko) con il coltello, poi cotto…

Barracuda grigliato ai fiori di colza, avocado cotto nel proprio guscio

Per l'avocado kama-yaki – l'avocado cotto usando il proprio guscio come pentola – del piatto grigliato, si versano besciamella e avocado nel guscio e…

Branzino giovane rosolato in olio, peperoni Manganji conditi con polvere di katsuobushi, fico avvolto nel prosciutto

Per il branzino giovane rosolato in olio: il branzino giovane ha poco grasso naturale, quindi aggiungendo ricchezza con l'olio d'oliva ho ottenuto un…

Nodoguro affumicato alla yūan, cachi essiccato ripieno, controfiletto di manzo alla griglia con miso-kōji

È l'hassun della portata alla griglia. Per il nodoguro (perchia dalla gola nera) affumicato alla yūan, si sfiletta il nodoguro in tre parti e lo si…

• ¥1630

• Tempo di cottura 2 h

Berice e gambero grigliati profumati, ainame alla yoshino

Questo è un piatto grigliato (yakimono). Per il berice e gambero grigliati profumati: il berice resta morbido e sodo anche se grigliato, ed è…

Trota sakuramasu affumicata e grigliata con miso al farfaraccio, germoglio di bambù grigliato alle foglie di sanshō

È lo yakimono. Per la trota sakuramasu affumicata e grigliata con miso al farfaraccio, la trota si mette a marinare nell'olio di sesamo chiaro non…

Ostrica al forno in guscio di zucca, pesce bianco grigliato a fascina, fugu grigliato allo shichimi, kisu grigliato ripieno di kenchin

Il piatto grigliato con l'ostrica al forno in guscio di zucca (kabocha-kama-yaki) prevede ostriche saltate in padella con burro, unite a purea di…

Pesce coltello leggermente salato e grigliato, gambero kuruma grigliato con shuto, abalone farcito con miso al wasabi

L'abalone usato nella portata grigliata (yakimono) — ne ho comprato una grande quantità quando costava poco ed era abbondante sul mercato. Dopo…

Barracuda essiccato all'aria in stile noce, granchio delle nevi e mitsuba in stile kinshū, sushi di hirame in stile Matsumae, polpo gigante del Pacifico affumicato, lingua di manzo shigure-ni, rapa a fiore di crisantemo, tsukudani di kombu

Per il granchio delle nevi e mitsuba in stile kinshū della portata alla griglia, il granchio delle nevi viene insaporito con tosazu (aceto al gusto…

Ayu grigliato al tade, manzo grigliato al wasabi, melanzana Kamo grigliata al foie gras

Questo è lo yakimono. Questa volta ho usato ayu del Lago Biwa per preparare l'ayu grigliato al tade. Il manzo grigliato al wasabi viene grigliato…

• ¥1200

• Tempo di cottura 30 min

Aragosta

È il piatto yakimono (grigliata). Questa volta l'aragosta è stata cotta sottovuoto a bassa temperatura. Una volta sfilettata, l'aragosta viene salata…

• 5 porzioni · ¥9500

• Tempo di cottura 1 h

Orata haruyama-yaki, aragosta giapponese all'olio alla griglia, germogli di bambù tosa-yaki, bistecca di daikon

Questo è il piatto grigliato (yakimono). Per l'orata haruyama-yaki, poiché in questo periodo l'orata è particolarmente saporita, la si prepara in…

Nodoguro saikyō-yaki, ostriche grigliate al profumo di yuzu, gambero kuruma tanba-age, manzo yawata-maki, crisantemo marinato servito in un'arancia amara scavata

Il recipiente rotondo contiene l'hassun grigliato (assortimento di stagione). Per il nodoguro saikyō-yaki, il nodoguro (perchia dalla gola nera)…

Quaglia grigliata al sanshō, barracuda essiccata allo shuto, daikon grigliato con miso di noci

È il piatto yakimono (grigliata). Per la quaglia grigliata al sanshō, un composto di carne di pollo macinata con bacche fresche di sanshō pestate e…

Amadai grigliato in stile wakakusa, avvolto in carta hōsho; kinton di bulbo di giglio

La portata alla griglia è l'amadai grigliato in stile wakakusa, avvolto in carta hōsho, una carta bianca giapponese. Si lavora bene la farina di riso…