SEARCH

Berice al forno con feccia di sake e formaggio

Per quanto riguarda il sakekasu (feccia di sake) usato nel berice al forno con feccia di sake e formaggio, mi faccio dare la feccia di sake da…

Amadai grigliato all'Okitsu, fugu grigliato alla nanban, calamaro glassato al tuorlo d'uovo

Per l'amadai (pesce tegola) grigliato all'Okitsu della portata alla griglia, infilzo il pesce con le squame su uno spiedo e lo griglio a distanza…

Germoglio di bambù okabe-yaki

Branzino grigliato coperto al tè, gambero gigante dalle chele lunghe grigliato al tuorlo dorato

Questo è lo yaki-hassun (hassun grigliato). Per il branzino grigliato coperto al tè, se servito al banco, posare il branzino su una pietra rovente…

• ¥590

• Tempo di cottura 1 giorni

Pesce coltello inrō

Questo è il piatto alla griglia, insieme a un'esposizione di haran-kiri (intaglio di foglie di aspidistra). L'haran-kiri è l'arte di intagliare le…

• ¥1300

• Tempo di cottura 1 h

Cefalo grigliato con okara, cefalo grigliato alle noci

Questo è lo yakimono (la portata grigliata). Ho pensato al cefalo marinato nello shio-kōji e al cefalo grigliato con miso alle noci.

Amadai grigliato in involtino di yuba kenchin, matsutake di fine stagione

Questo è lo yakimono (la portata grigliata). Per l'amadai (pesce tegola) grigliato in involtino di yuba kenchin, di norma il kenchin si prepara con…

Isaki grigliato con crosta di edamame

È lo yakimono (grigliata). Per l'isaki grigliato con crosta di edamame, si sfiletta l'isaki come di consueto e lo si sala. Si sgusciano gli edamame…

Trota sakuramasu in stile nagori-yuki; fragola marinata nell'aceto avvolta a hōsho-maki; lattume e germoglio di bambù con miso al kinome

È la portata alla griglia (yakimono). Per la trota sakuramasu in stile nagori-yuki, la «neve che indugia», volendo evocare il muschio, si mescolano…

Sawara scottato nell'olio

È lo yakimono (grigliata). Nel sawara scottato nell'olio, il sawara viene sfilettato in tre parti e tagliato in porzioni regolari con colpi decisi e…

Branzino giovane grigliato con shuto, pomodoro farcito, lonza d'anatra brasata al sale e altro

È l'hassun (assortimento di stagione) grigliato. Per il branzino giovane (fukko) grigliato con shuto, dopo aver preparato il fukko, pensando a come…

Salmone sakura yamabuki, calamaro lucciola con maionese, tofu sakura e altro

Per il salmone sakura yamabuki, il salmone sakura di stagione viene marinato in salsa di soia e akazake, poi leggermente essiccato all'aria. Se…

Ainame alla nataneyaki, anatra e germoglio di bambù grigliati a sandwich

Per l'ainame (pesce di scoglio) alla nataneyaki (grigliato con glassa al tuorlo) della portata alla griglia, di solito ci si limiterebbe a…

Amadai e lattume di fugu al kuzu

Per l'amadai (pesce tegola) e il lattume di fugu al kuzu, l'amadai viene salato, risciacquato con sake e grigliato. Lo shiitake viene grigliato e poi…

• ¥950

• Tempo di cottura 3 h

Salmone Kaikyo scottato nell'olio

Questo è il salmone Kaikyo scottato nell'olio. Se il salmone Kaikyo viene cotto su entrambi i lati diventa un semplice salmone qualsiasi, quindi si…

• ¥250

• Tempo di cottura 10 min

Pesce coltello grigliato al sake; ainame grigliato alle foglie di sanshō; manzo al pepe nero grigliato con salsa al crescione; melanzana tonda e foie gras alla griglia

È la portata alla griglia (yakimono). Per i clienti che vengono dall'estero o per i gruppi di amiche in visita al ristorante, serviamo questo piatto…

Passera grigliata con shuto, fukko grigliato a cilindro, germogli di bambù del Monte Gassan al purè di edamame, sushi di igname yamato a forma di ciliegia

Per l'hassun (assortimento di stagione) grigliato, il fukko (branzino giovane) grigliato a cilindro viene prima brasato rapidamente a coperchio…

Amadai grigliato al profumo di primavera, stile kasumi, con germoglio di bambù

È un piatto della portata alla griglia (yakimono). Per l'amadai grigliato al profumo di primavera, stile kasumi, con germoglio di bambù, ho usato la…

Kisu essiccato una notte e grigliato piccante, taro a forma di foglia in dengaku al matcha, fave grigliate avvolte in konashi, e altro

• Questa variante del rotolo di frittata dolce (date-maki) si prepara con una base di pesce pestato, latte e panna fresca, a cui aggiungo solo un…

Nodoguro avvolto con ripieno kenchin

Il piatto grigliato è il nodoguro. Lo sfiletto in tre parti, lo unisco con un ripieno di verdure in stile kenchin all'interno, lo marino nel miso…

Sawara grigliato in stile fiori di colza, con tuorlo d'uovo e verdure

Nodoguro grigliato al tuorlo dorato

Per quanto riguarda il nodoguro grigliato al tuorlo dorato: ci sono vari pesci che diventano deliziosi se marinati nel miso e poi grigliati —…

Manzo Hitachi yawata-maki, sanma grigliato al raccolto abbondante, salmone al Monte Bianco

Il piatto grigliato (yakimono) è il manzo Hitachi yawata-maki. In occasioni come questa fiera, includo sempre un piatto di questo tipo nel menù. Oggi…

Germoglio di bambù grigliato al miso saikyō, piccola sazae condita al tuorlo dorato