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  • capasanta

  • Leggi l’articolo: Ayu arai, gelatina nanban di polpo e verdure estive, purea fredda di capesante e cavolfiore

    Ayu arai, gelatina nanban di polpo e verdure estive, purea fredda di capesante e cavolfiore

    Naturalmente desideravo far assaporare la stagione, ma ho pensato di offrire anche una sorta di sollievo psicologico: alleviare la spossatezza estiva…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Grazioso

    • 1 porzioni · ¥700

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Calamaro a pois, capasanta, castagna e carota cotti al vapore avvolti in guaina di bambù

    Ikenohata and Yushima fan

    Calamaro a pois, capasanta, castagna e carota cotti al vapore avvolti in guaina di bambù

    Questa è la portata sunomono (preparazione all'aceto) e il riso. Per il calamaro a pois, trito la seppia mongō (mongō-ika) fino a farne una pasta…

    • Cucina kaiseki
    • Luglio

    • ¥1000

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Germoglio di bambù nuovo grigliato al lardo di manzo

    Germoglio di bambù nuovo grigliato al lardo di manzo

    È lo yakimono (grigliata). Per il germoglio di bambù nuovo grigliato al lardo di manzo, la parte grassa del tendine di manzo usato nel piatto in…

    • Yakimono (grigliata)
    • Marzo
  • Leggi l’articolo: Riso multicereali all'uchimame

    Suitengumae Royal Park Hotel

    Riso multicereali all'uchimame

    I prodotti essiccati richiedono inevitabilmente del lavoro in più, ma ho voluto pensare deliberatamente a un piatto che facesse risparmiare tempo. Di…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Concentrato

    • 6 porzioni · ¥920

    • Tempo di cottura 15 min

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