Japanese Chefs Recipes

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34 risultati

  • fagiolo rosso

  • Leggi l’articolo: Maiale kurobuta cotto al vapore con shio-kōji

    Komoikai

    Maiale kurobuta cotto al vapore con shio-kōji

    È un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente). Per il satoimo brasato al kōji e rigirato in padella: quando il fondo di cottura…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Pesce coltello cotto al vapore a motivo kanoko, grongo avvolto nello yuba in stile tōji, capasanta tinta di tuorlo, abalone rosolato nel sake, zucca cerata color giada, taro piccolo brasato in bianco, fagiolini con polpa di prugna salata

    Yokohama Torinosu Bashamichi store

    Pesce coltello cotto al vapore a motivo kanoko, grongo avvolto nello yuba in stile tōji, capasanta tinta di tuorlo, abalone rosolato nel sake, zucca cerata color giada, taro piccolo brasato in bianco, fagiolini con polpa di prugna salata

    Per la capasanta tinta di tuorlo, ricopro la capasanta di tuorlo d'uovo e la immergo nel brodo di dashi di katsuobushi, per darle colore e sapore…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Giugno

    • ¥100

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Rotolo naruto di zucca cerata e tofu liofilizzato, pancetta di maiale al vapore con sale e limone

    Yurakucho, The Peninsula Tokyo

    Rotolo naruto di zucca cerata e tofu liofilizzato, pancetta di maiale al vapore con sale e limone

    Ecco un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente) del menù estivo. Per il rotolo naruto di zucca cerata e tofu liofilizzato, la…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Netto

    • 3 porzioni · ¥300

    • Tempo di cottura 40 min

  • Leggi l’articolo: Castagne e fichi in crema di sesamo e basilico (cucina giapponese e yakuzen)

    Japanese Restaurant Jigi

    Castagne e fichi in crema di sesamo e basilico (cucina giapponese e yakuzen)

    Sette o otto anni fa ho dato forma concreta a una ricetta della dottoressa Taniguchi, specialista di cucina medicinale, e la ricetta ha avuto un…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Cremoso

    • 1 porzioni · ¥600

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Gambero kuruma e verdure estive conditi al sudachi

    Ginza Koju (Michelin two stars, Japan 2026)

    Toru Okuda

    Gambero kuruma e verdure estive conditi al sudachi

    Un piatto in cui il profumo fresco del sudachi (piccolo agrume verde) solletica il naso.

  • Leggi l’articolo: Bagna càuda in stile giapponese

    Tokyo Baycourt Club Hotel & Spa Resort "Nihon Ryori Jigi"

    Bagna càuda in stile giapponese

    Lo shuto (interiora di pesce fermentate) di orata nella salsa, per un tocco di sapore giapponese.

    • Cucina kaiseki
    • Ricco e corposo
  • Leggi l’articolo: Taro, polpo e zucca: un assortimento estivo rinfrescante

    Ginza Que Sera Sera

    Taro, polpo e zucca: un assortimento estivo rinfrescante

    Si abbina magnificamente anche a uno champagne ben freddo

    • Cucina kaiseki
  • Leggi l’articolo: Riso multicereali all'uchimame

    Suitengumae Royal Park Hotel

    Riso multicereali all'uchimame

    I prodotti essiccati richiedono inevitabilmente del lavoro in più, ma ho voluto pensare deliberatamente a un piatto che facesse risparmiare tempo. Di…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Concentrato

    • 6 porzioni · ¥920

    • Tempo di cottura 15 min

  • Leggi l’articolo: Anguilla e verdure con salsa densa allo yuzu-kosho

    Anguilla e verdure con salsa densa allo yuzu-kosho

    Questo è il piatto caldo del tema «Shin Unagi-ryōri». Per l'anguilla e verdure con salsa densa allo yuzu-kosho, mi sono cimentato in una composizione…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Elegante

    • 1 porzioni · ¥490

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Hamo e verdure estive

    Hamo e verdure estive

    L'hamo è al suo meglio proprio in questo periodo: questa volta l'ho avvolto attorno alla zucca cerata, fissandone la forma con uno stuzzicadenti, per…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Elegante

    • 4 porzioni · ¥800

    • Tempo di cottura 30 min

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