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Capasanta e shiitake futami-age
Lo shiizakana è capasanta e shiitake fritti insieme, futami-age. Sul menù è indicato come su-age, una semplice frittura al naturale, ma è buono anche…
Lo shiizakana è capasanta e shiitake fritti insieme, futami-age. Sul menù è indicato come su-age, una semplice frittura al naturale, ma è buono anche…
Ecco poi l'assortimento hassun delle grigliate. Il wagyu noda-yaki viene preparato come una grigliata su foglia di magnolia (hōba-yaki). Sotto si…
L'owan (brodo chiaro) è semplicemente un hot pot di tartaruga suppon. Per il tofu di tartaruga suppon, si prepara un brodo con la tartaruga, che…
Hattori Nutrition College
Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…
Poiché siamo in autunno, abbiamo servito il piatto in un contenitore a forma di mezzaluna, guarnito con miscanto variegato e fiori di crisantemo. Per…
Per il tofu di noci utilizziamo vere noci giapponesi (honkurumi) di produzione nazionale. Quelle nazionali costano più di 20 000 yen al chilo, quindi…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
L'hot pot piccolo (ko-nabe) è rana pescatrice in umido al miso. Come al solito, la rana pescatrice viene sfilettata e divisa nelle sue parti…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Lo shinjo di capasanta fritto in fili di soba si prepara mescolando la polpa pestata di capasanta con l'igname di montagna, regolando il sapore con…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Il taro ebi-imo in umido con brodo si prepara tagliando il taro ebi-imo a coltello, sbollentandolo nell'acqua di risciacquo del riso, per poi unirlo…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Il piatto grigliato (yakimono) è amadai (pesce tegola) grigliato a pigna (matsukasa-yaki). Il amadai (pesce tegola) viene sfilettato lasciando le…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
Il mochi di granchio e rapa si prepara grattugiando la rapa di Tennōji e strizzandone il liquido, per poi aggiungere abbondante granchio. Il composto…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
La mela al forno si prepara tagliando la mela a spicchi, cospargendola abbondantemente di zucchero semolato e cuocendola in forno; una volta…
Per il porro di Shimonita avvolto nello yuba: il centro del porro viene svuotato, vi si farcisce il fegato di rana pescatrice (ankimo)…
Al posto del piatto in umido, essendo novembre, ho pensato di trasformarlo in un hot pot: hot pot individuale di salmone e verdure in stile feccia di…
Il piatto grigliato (yakimono) è barracuda grigliato con avocado. Il barracuda viene salato, adagiato su una fetta di avocado e grigliato per circa…
Il amadai (pesce tegola) al profumo di scogliera (iso-no-kaori-jitate) prende questo nome perché, a causa di una promozione in corso nel nostro…
Per il lattume di merluzzo con rapa grattugiata: il lattume di merluzzo crudo viene salato e lasciato riposare brevemente, poi risciacquato in acqua…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Anche per uno chef veterano ci sono molti piatti la cui preparazione non si può capire solo sentendone parlare o vedendoli una volta. È proprio…
Mitsuhama Shotokan
Per finire, il piatto fritto (agemono). Per l'aragosta giapponese in crosta croccante e aromatica (kōsen-age): l'aragosta giapponese viene…
Mitsuhama Shotokan
Questo è il takiawase. Quanto al berice shikkui-ni (in umido con glassa a effetto intonaco): gli ho dato questo nome perché i caratteri stanno bene…
Mitsuhama Shotokan
Di seguito, il piatto grigliato (yakimono) è amadai (pesce tegola) okitsu-yaki con taro ebi-imo a strati. Sembra che il pesce pescato a Okitsu, nella…
Mitsuhama Shotokan
Essendo la stagione giusta, ecco la vellutata frullata di rapa (surinagashi). Si prepara uno shinjo di granchio a tre strati: gli strati superiore e…
Mitsuhama Shotokan
Cominciamo dallo zenzai (portate d'accompagnamento). Per l'ostrica tawara-age, il pancarrè viene affettato sottile a circa 2-3 mm, tagliato in…
Per l'agemono, il granchio hōnen-age: al centro si mette del riccio di mare cotto al vapore, avvolto nel granchio, e poi ulteriormente avvolto…
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