Leggi l’articolo: Tofu al lattume, tōji-age
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Tofu al lattume, tōji-age
Per quanto riguarda il tofu di lattume in tōji-age: abbiamo avvolto il tofu di lattume nello yuba affinché non si sbriciolasse e non colasse fuori. A…
Ginza Kasuga
Takao Shimada
Per quanto riguarda il tofu di lattume in tōji-age: abbiamo avvolto il tofu di lattume nello yuba affinché non si sbriciolasse e non colasse fuori. A…
Per il piatto grigliato (yakimono), poiché febbraio e marzo sono una stagione in cui i molluschi sono particolarmente buoni, invece del pesce ho…
Per il piatto in umido (nimono), ho preparato il classico piatto scuro del nostro locale, ma invece di cuocere il taro ebi-imo così com'è e servirlo…
Per l'owan (brodo chiaro), agli ospiti di Tokyo non piace il sapore denso e morbido del miso bianco, quindi ho realizzato uno stile di miso misto…
Per questo sakizuke (stuzzichino d'apertura) di konoko-kake, lo preparo in modo semplice, per valorizzare il sapore dell'ingrediente stesso.
Si dice sia un piatto di Rosanjin: quando nel terzo anno dell'era Shōwa (Shōwa 3) accolse il principe Kuninomiya Kuniyoshi — il padre…
Rokusaburo Michiba
Per orata e rapa, la testa dell'orata è più buona quando conserva un certo grado di sapidità, ma quella sapidità sarebbe un po' troppo pesante per la…
Cooking Institute Aoyama Club
Come si prepara l'igname di montagna kōbi-yaki. Per l'igname di montagna kōbi-yaki, si sbuccia l'igname con uno strato spesso e lo si taglia a pezzi…
Rokusaburo Michiba
Per quanto riguarda l'aragosta e la cernia viva cotte al vapore su pietra e grigliate: ho pensato che un po' di spettacolarità non guasterebbe…
Rokusaburo Michiba
Per il taro di questo piatto di anatra e taro: normalmente lo sbuccio, lo faccio bollire nell'acqua di risciacquo del riso con l'aggiunta di un…
Rokusaburo Michiba
Per quanto riguarda il nodoguro grigliato al tuorlo dorato: ci sono vari pesci che diventano deliziosi se marinati nel miso e poi grigliati —…
Rokusaburo Michiba
Il nome «hagoromo-age» me lo sono permesso di darlo io stesso. Spesso si ritaglia la carta di riso in forma rotonda per farne un contenitore, ma mi…
Rokusaburo Michiba
Per quanto riguarda l'insalata di involtini di fugu: quando i clienti arrivano numerosi uno dopo l'altro, una possibilità è affettare il fugu…
Cooking Institute Aoyama Club
Come preparare il sedano Hasekura-gonomi. Il sedano Hasekura-gonomi si ottiene sfilacciando il sedano in pezzi delle dimensioni adatte; le foglie…
Rokusaburo Michiba
Per quanto riguarda il daikon del mattino cotto con shuto (interiora di pesce fermentate): il daikon è comunque più buono appena scavato, per questo…
In base all'uso, si sono differenziate molte varietà. Si caratterizza per una radice spessa e lunga, ed è indicato per piatti in umido, sottaceti e…
Il nome deriva dal fatto che un tempo era un prodotto tipico di Kameido; si caratterizza per una radice sottile, di piccole dimensioni e a forma di…
Il piatto in umido è quello classico che serviamo abitualmente, ma anziché un condimento leggero, gli abbiamo dato un sapore deciso e ben definito.
Nel piatto grigliato, per gli ospiti uomini si preferisce spesso presentare l'ingrediente così com'è — per esempio il berice salato alla griglia, o…
Il sakizuke (stuzzichino d'apertura) deve essere qualcosa che si può servire subito agli ospiti e che si abbina bene al sake; ed essendo anche il…
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