Aprile
Kanda Myojin Shrine Choseiden
L'anatra aigamo grigliata al succo di frutta si prepara sciacquando l'anatra aigamo già preparata in una miscela in parti uguali di tre ingredienti…
Chiba - Hotel Ichinomiya Seaside Otsuka
Al posto del piatto in umido c'è il nabe al formaggio Shinsei Rakuno. Lo Shinsei Rakuno è un formaggio che ha vinto per due anni consecutivi il primo…
Gotanda, Gosaku
Nell'owan (brodo chiaro), il tofu di sesamo con vongola hamaguri e fiore di ciliegio si prepara scaldando rapidamente la vongola, tagliandola col…
Quanto all'amadai okitsu-yaki del piatto grigliato (yakimono), ciò che conta è il giusto equilibrio di sale, essiccatura e cottura alla griglia, e…
Hatagaya, Shonaisho
Per l'owan (brodo chiaro), il tofu allo yomogi (artemisia): si uniscono 500 ml di latte di soia e 50 g di fecola di kuzu impastando insieme, poi…
Accanto alla portata che sostituisce il piatto in umido è servito lo yama-gobo (bardana di montagna), aggiunto quasi a forza solo per il gusto di…
Japanese Cuisine Yoshimura
Meiji Memorial Hall, Motoakasaka
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Per l'arca akagai a motivo kanoko, incido l'arca a motivo kanoko e la marino nel kombu. Per la…
¥420
Tempo di cottura 2 h
Nagano Yumoto Kamiyamada Hotel
Tetsuo Komamura
Questo è il sunomono (preparazione all'aceto). Il nagaimo affettato sottilmente a nastro (kanna-nagaimo) viene immerso in una salamoia alla…
Yugawara Sansuirou
Seiichi Shudo
Questo è Yugawara, espresso attraverso la cucina. Questo è il piatto del brodo chiaro (owan). Poiché la nostra sede centrale si trova in Hokkaido…
11 porzioni · ¥100
Tempo di cottura 1 h
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
È lo shokuji (piatto principale). Per il calamaro lucciola grigliato e la soba con uova di salmone su vassoio di bambù, si prepara un condimento a…
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Questo è lo shunsai (specialità di stagione). Per il gambero kuruma scottato con komochi-kombu e germoglio di bambù in infusione, l'idea per il…
Takashi Okada
Questo è il piatto fritto (agemono). Per l'orata di primavera (sakura-dai) fritta con copertura di uova, ho aperto il pesce a farfalla in due filetti…
Il brodo chiaro (owan) è una surinagashi (vellutata frullata) di cavolo primaverile. Il cavolo, tagliato a pezzi delle dimensioni desiderate, viene…
Shibaura Kaiseki "Peony"
Il piatto fritto è la pinna di razza fritta (eihire karaage). Si prepara il tofu alle noci come agedashi (fritto e servito nel dashi) e lo si usa…
Per la guancia di manzo brasata fino a renderla morbida, piatto della portata in umido (nimono), la guancia di manzo viene ammorbidita e reidratata…
Per la cottura al forno avvolta nella pasta fillo del piatto grigliato (yakimono), la pasta fillo è una sorta di involucro simile a quello degli…
Kanda Myojin Shrine Choseiden
Il jidori in gelatina si prepara facendo rapprendere il brodo di pollo jidori, versandolo in gusci d'uovo di quaglia, e facendolo solidificare con…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Lo shirozake-su (aceto dolce a base di sake bianco) del sakizuke (stuzzichino d'apertura) si prepara strizzando il tofu e passandolo al setaccio…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
La zuppa d'apertura segue la stessa idea dell'onjaku (la pietra calda tradizionale del kaiseki): un piatto caldo che placa la fame e rende più facile…
Per lo sunomono (preparazione all'aceto), volendo dare al cliente una sensazione di leggerezza e freschezza a fine pasto, pur non trattandosi…
Questo è un takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), e gli ospiti che soggiornano nella locanda tendono ad avere gusti molto…
Hatagaya, Shonaisho
Per la portata in umido, il ripieno kenchin di tofu avvolto in yuba è un po' come un incrocio tra il satsuma-age (bastoncino di pesce fritto) e il…
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