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Suisen tricolore
Nel suisen tricolore al kuzu, poiché all'interno c'è l'anko (pasta di fagioli azuki dolci), l'impasto esterno è reso meno dolce di conseguenza.
Giugno
Nel suisen tricolore al kuzu, poiché all'interno c'è l'anko (pasta di fagioli azuki dolci), l'impasto esterno è reso meno dolce di conseguenza.
Kanda - Hitachi Building Systems Kanda Club
Vi si unisce una pasta di gamberi pestati, leggermente salata, con un tocco di umami in più.
Kutsukake Stay Naka-Karuizawa
Nel nostro locale a Naka-Karuizawa, Nagano, organizziamo un evento in cui i clienti passeggiano tra le vie che un tempo fiorirono come stazione di…
4 porzioni · ¥250
Tempo di cottura 20 min
Azabudai Iki Inaba
Nella sede principale del ristorante in cui lavoro attualmente, la colazione viene servita già da tempo, e ripensare da capo il menù della colazione…
2 porzioni · ¥267
Tempo di cottura 20 min
È il piatto alla griglia della Shin Unagi-ryōri (la nuova cucina dell'anguilla). Per «kabayaki di anguilla e mochi di radice di loto» ho grattugiato…
1 porzioni · ¥980
Tempo di cottura 40 min
Daimon Kappo Miyamoto
L'owan (brodo chiaro) è il sawani wan. Si taglia la pancetta di balena a listarelle sottili, si sbuccia la carota tagliandola in una sfoglia sottile…
Makuhari Hotel The Manhattan Japanese Restaurant Origin
È un agemono, la portata fritta. Il condimento di pomodoro e cipolla che accompagna il branzino fritto è composto per lo più da riso cotto in acqua:…
Japanese Cuisine Yoshimura
Per il takiawase (assortimento di ingredienti cotti separatamente), l'involtino di misgurno e bardana: sciogliendo il miso bianco nel brodo, il…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
È l'agemono (frittura). Il gambero sakura usato negli involtini primavera si pesca in questo periodo, da aprile a giugno, nella baia di Suruga al…
Izu Nagaoka Onsen, Kameya Keian
È lo yakimono (grigliata). Il branzino usato per il branzino grigliato al sale alla Toda è di taglia piccola, quindi si avvicina al fukko (branzino…
Koishikawa, Hitachi Ltd. Hakusankaku
È il sunomono (preparazione all'aceto). Nel granchio reale nanban-zuke si usano verdure estive. L'aceto nanban è composto da cinque gō e mezzo di…
Nerima Hotel Cadenza Hikarigaoka
Per l'okoze maru-jitate, l'okoze viene sfilettato in tre parti e leggermente salato; dei gnocchetti di farina di riso mescolati con piselli passati…
Per ultimo, il piatto in umido. Per il polpo stufato fino alla tenerezza, eliminare bene la viscidità del polpo, lavarlo e batterlo con del daikon…
La vellutata di verdure estive dell'owan (brodo chiaro) si prepara cuocendo insieme romanesco e cipolla con vongole hamaguri e pancetta; quando il…
Otsuka Senya
Per il piatto alla griglia, l'isaki e germoglio di bambù tagliati a quadretti e grigliati: uso solo la parte radicale del germoglio di bambù, la…
Ginza/Ginza Asami (formerly Michelin Guide selected)
Kenji Asami
Il tofu di fave è uno dei piatti del sakizuke (stuzzichino d'apertura). Lo rapprendo usando fave e latte di soia. Vi verso anche un leggero dashi…
Lo okoze (scorfano giapponese) nel brodo chiaro (owan) rilascia un buon dashi ed è delizioso. Nella stagione fredda lo servo in stile nabe con un…
Il sakizuke (stuzzichino d'apertura) sostituisce il sashimi: il polpo crudo e il cuore di mare sono passati in acqua calda solo il tempo di una…
Nel mio locale siamo abituati a lavorare il pesce d'acqua dolce, quindi ho trovato accessibile questo tema dell'anguilla, ma mi sono anche cimentato…
1 porzioni · ¥5000
Tempo di cottura 1 h
Dal tema Shin Unagi-ryōri (la nuova cucina dell'anguilla), questo è lo yakimono (grigliata). Per l'anguilla e manzo ho abbinato anguilla e carne di…
1 porzioni · ¥1050
Tempo di cottura 20 min
Daimon Kappo Miyamoto
7 porzioni · ¥350
Tempo di cottura 40 min
Okunitama Shrine Wedding Hall
È lo shokuji (piatto principale). L'ayu takikomi gohan viene spesso preparato con il pesce lasciato intero, ma poiché le lische risultano fastidiose…
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