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Aragosta giapponese, habutae-yaki

Passiamo allo shiizakana (piatto supplementare). L'aragosta giapponese di questo habutae-yaki è ricca di vitamina E, che ha proprietà antiossidanti e…

Capasanta e gambero, anelli di luna di carota, cavolo rapa farcito di merluzzo

È il nimono (piatto in umido). Per il cavolo rapa farcito di merluzzo, poiché questo ortaggio chiamato cavolo rapa sviluppa un sapore molto buono con…

Abalone fritto alla Enoshima

Questo è l'agemono (fritto). Per l'abalone fritto alla Enoshima, affetto l'abalone per il lungo, in pezzi allungati, così che una volta cotto si…

Orata in stile insalata

Per ultimo, il piatto all'aceto. L'orata in stile insalata utilizza due tipi di pesce: l'orata comune e il dentice codalunga. Il dentice codalunga ha…

Amadai grigliato con le squame, aragosta gratinata al riccio di mare

Il piatto alla griglia (yakimono) è l'amadai (pesce tegola) grigliato con le squame, e l'aragosta giapponese (ise-ebi) gratinata al riccio di mare…

Tonno, leccia striata, orata, riccio di mare, capasanta

Per il sashimi, ho pensato che, usando un ferro rovente per incidere caratteri come «celebrazione» o «longevità» sulla buccia del daikon e su altre…

Frittelle di gambero sayamaki e ginkgo, fungo orecchio di Giuda in pastella, tripa di roccia fritta, cracker di radice di loto

Per le frittelle di gambero sayamaki (una pezzatura pregiata di gambero) e ginkgo, il ginkgo viene bollito e schiacciato, mescolato con una…

Barracuda grigliato con avocado

Il piatto grigliato (yakimono) è barracuda grigliato con avocado. Il barracuda viene salato, adagiato su una fetta di avocado e grigliato per circa…

Grongo fritto ad anelli concentrici, riso antico e frutta secca fritti

Sono i piatti fritti (agemono). Per il grongo (anago) fritto ad anelli concentrici (nenrin-age), quando arriva dicembre la zona dove vivo perde…

Ricciola di Sado grigliata alla perilla

Funghi misti stufati alla contadina

Per i funghi misti stufati alla contadina, in questo periodo dell'anno diversi tipi di funghi mescolati insieme compaiono sul mercato come funghi…

Gambero dolce con condimento uzui

Per il gambero dolce con condimento uzui, usiamo la pasta ricavata dalla testa del gambero maki (uzui), conservata sotto sale forte. Si conserva bene…

Salmone affumicato in stile crisantemo

Zuppa d'autunno in stile kenchin al soba, merluzzo fritto alla yoshino

La zuppa (owan) è un brodo autunnale in stile kenchin (zuppa densa di verdure) al soba. L'Ibaraki è famosa per il suo soba autunnale, quindi lo…

Granchio delle nevi e verdure in condimento agli agrumi

Il granchio delle nevi e verdure in condimento agli agrumi del tome-zakana (piatto di chiusura) è, in sostanza, un ohitashi (verdure lessate e…

Bonito di ritorno affumicato

Per il bonito di ritorno affumicato, porto il bonito a uno stato di tataki leggero, lo marino in un liquido per marinate e poi lo affumico; se però…

Vellutata di cavolo cinese, fugu grigliato

La zuppa vuole evocare l'immagine di un nabe di fugu. Vi galleggia una sfera di gelatina al ponzu, il che dà alla zuppa, credo, un finale pulito e…

Amadai in stile brodo chiaro con polvere di cereali tostati

Il tofu a luna piena screziato a fiori di hagi (lespedeza) del piatto di zuppa (suimono) è, trattandosi di un owan (brodo chiaro), preparato morbido…

Managatsuo grigliato a pigna

Per lo yakimono (grigliata) del fu di Shonai grigliato a foglia di ginkgo: ho voluto creare un piatto alla griglia usando l'economico fu di Shonai…

Condito al wasabi di Amagi

Per il piatto condito al wasabi di Amagi, ordino il wasabi proveniente dalla zona di Amagi e lo uso nel condimento. Poiché questo piatto è composto…

Gambero fritto in stile insolito, shinjo di gamberi fritto in crosta a paglia

Pentola di pollo jidori in stile mizore con daikon grattugiato, pollo Daisen rosolato

È il piatto caldo (onmono). Pensando al mese di dicembre, ne abbiamo fatto una pentola mizore (con daikon grattugiato) bollente. Per il pollo Daisen…

• ¥480

• Tempo di cottura 20 min

Grongo tōji-age

È l'aburamono (frittura). Il grongo tōji-age viene avvolto, in stile yawata-maki, in due o tre strati di yuba piatto e fritto. La foglia d'acero…

Polpette di cinghiale in brodo di miso

È l'onmono (il piatto caldo) — l'idea è quella di servire in porzioni singole quello che di solito è un nabe di cinghiale. Tritiamo insieme lombo e…