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Hotel Gajoen Tokyo
Pinna di squalo hakusen
Questo è lo shiizakana (piatto supplementare). La pinna di squalo è un piatto d'orgoglio preparato con tecnica cinese. Per ammorbidirla al massimo…
Novembre
Hotel Gajoen Tokyo
Questo è lo shiizakana (piatto supplementare). La pinna di squalo è un piatto d'orgoglio preparato con tecnica cinese. Per ammorbidirla al massimo…
Hideo Kase
Il piatto principale (shokuji) è il sushi di orata scottata al mandarino. Si può gustare con la salsa di soia, ma è interessante anche provarlo…
Hideo Kase
Questo è il salmone autunnale grigliato profumato, pensato per gustare appieno l'aroma del matsutake. Poiché il piatto è bianco e di stile…
Hideo Kase
Questo è un wanmono (piatto in ciotola). Poiché non viene servito in una ciotola di legno, questa volta ho scritto «ciotola» con il radicale della…
È un piatto in stile piccola pentola (konabe-jitate). Per l'anatra aigamo ripiena di foie gras, si inserisce del foie gras nell'anatra aigamo per…
Il piatto di brodo chiaro (owan) è lo shinjo di hamo (grongo luccio) di fine stagione. L'hamo pescato dopo ottobre cresce oltre 1 kg, acquisisce più…
È il nimono. È qualcosa di simile a un hot pot, ma la sapidità è piuttosto leggera, quindi consiglierei di gustarlo con abbondante yuzu e brodo. Per…
Daiwa Exceed Co., Ltd.
Il piatto fritto (agemono) è amadai (pesce tegola) e verdure di stagione, fritte al naturale. Questa volta viene servito su una baguette, ma…
Per il nigisu alla tagoto, abbiamo sfilettato il nigisu in tre parti (sanmai-oroshi) e oggi lo abbiamo avvolto con carne di gambero, ricoperto di…
Il brodo chiaro (owan) è orata e rapa. Lo spinacio di accompagnamento non era disponibile, quindi è stato sostituito con lo spinacio dal gambo rosso.
Per il salt leaf, shimeji e pera allo yuba: mi sono imbattuto in un ingrediente chiamato salt leaf e ho deciso di inserirlo in questo piatto. Il salt…
Per l'involtino di granchio a crisantemo del sakizuke: per evitare che il nori diventi appiccicoso, lo si tosta a secco in padella facendolo rotolare…
Per quanto riguarda l'owan (brodo chiaro): a Chiba ci sono parecchi centri di digiuno dove le persone camminano bevendo soltanto brodo di riso…
Per l'assortimento di funghi utilizziamo grandi hon-shimeji coltivati da Yamasa Shoyu (azienda sponsor di questa associazione).
Okunitama Shrine Wedding Hall
Per la portata di riso, si tratta di udon Akita Komachi. Quanto al miso in stile jajiang, aggiungendo la pasta di fagioli dolce cinese…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
Per la yakimono (grigliata) di managatsuo grigliato in stile nanten: grigli leggermente il managatsuo per primo. Passo il porridge di riso cotto al…
Karuizawa Present Resort Karuizawa
Takeharu Kadowaki
Per la portata da tavolo cotta al momento (un nabe individuale): dato che a novembre Karuizawa diventa piuttosto fredda, ho pensato di farla gustare…
Hotel Gajoen Tokyo
Questo è lo shokuji (piatto principale). Per il grongo dell'ochazuke di grongo annerito, il grongo viene marinato nella base per dieci minuti, cotto…
Ginza Mizuho Securities Ginza Club
È l'agemono (frittura). Per il kakiage di ostriche, spolvero di farina l'okahijiki sbollentato — una verdura che ricorda un'alga — insieme all'alga…
Al posto del piatto in umido, essendo novembre, ho pensato di trasformarlo in un hot pot: hot pot individuale di salmone e verdure in stile feccia di…
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