Hakone Yumoto Yoshiike Ryokan
È l'owan (brodo chiaro). Lo shinjo di riccio di mare è come una sorta di mezzo guscio di riccio di mare crudo. Si mescolano polpa di pesce cruda e…
¥820
Tempo di cottura 1 h
È l'owan (brodo chiaro). Per l'amadai al vapore con colori autunnali, l'amadai viene cotto al vapore insieme a verdure colorate. L'amadai viene…
Kansai Chefs Association
Una forma a fagotto stretto in un panno, ordinata e regolare, non sarebbe interessante per dei funghi, così ho scelto di romperne deliberatamente la…
Per quanto riguarda il tokobushi al sanshō di Arima nel piatto grigliato: pulisco bene il tokobushi (piccolo abalone) e poi lo incido con un taglio a…
Basandoci sul menù che offriamo abitualmente ai nostri ospiti, poiché era il mese di ottobre abbiamo aggiunto un tocco di fantasia al piatto degli…
Shuzenji Arai Ryokan
È il piatto nimono (piatto in umido). Per il taro ebi-imo abura-ni, il taro ebi-imo viene prima cotto in stile tosa-ni (in un brodo insaporito al…
Okunitama Shrine Wedding Hall
Per lo shiizakana (piatto supplementare) del salmone autunnale in salsa densa ai funghi, lo shabu-mochi (un mochi a scioglimento rapido) è un po'…
Iwaki City, Hotel Midori Iwaki Ueda Shikisai Shokumidori
Quanto al mehikari alla Hakata, il mehikari (pesce occhi verdi di profondità) è un pesce d'alto mare, simile a uno shishamo (una specie di eperlano…
¥428
Tempo di cottura 20 min
Takashi Okada
Questo è l'owan (brodo chiaro). Per il pesce trombetta scottato alla fiamma, ottobre è il mese in cui il pesce trombetta (yagara) è più gustoso…
¥420
Tempo di cottura 30 min
Yaesu Kappo Shimamura
È l'owan (brodo chiaro). Il senba-jitate — un brodo in stile del quartiere mercantile di Senba a Osaka, preparato usando l'intero pesce comprese le…
Nadaman Guest House, Shinjuku
È l'aizakana (portata di accompagnamento). Questa volta la base della grigliata nel guscio di granchio è fatta con taro ebi-imo. Per regolarne la…
Ecco poi l'assortimento hassun delle grigliate. Il wagyu noda-yaki viene preparato come una grigliata su foglia di magnolia (hōba-yaki). Sotto si…
Nadaman Guest House, Shinjuku
Il piatto alla griglia è il granchio blu grigliato al profumo di tartufo. Il granchio blu viene sbollentato in un dashi di kombu con una salinità…
Il fritto (agemono) è l'involtino primavera di rana pescatrice. In Ibaraki la rana pescatrice (ankō) è famosa. Di solito la si mangia soprattutto in…
Seishin Cooking School
Questo è l'owan (brodo chiaro). Rallentare la velocità con cui il suiji (brodo base per zuppa chiara) scende in gola ha un effetto preventivo contro…
¥1200
Tempo di cottura 1 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Per lo yakimono (grigliata), volevo un'atmosfera di foglie autunnali sparse dal vento, così ho presentato l'amadai, rivestito in stile kenchin-yaki…
Yoshiharu Kasai
Segue il piatto alla griglia (yakimono), impiattato per tre porzioni. Per l'aragosta grigliata al riccio di mare, si prende un esemplare piccolo, lo…
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Per l'amadai e fegato di rana pescatrice con matsutake alla griglia, l'amadai viene sfilettato in tre parti e salato, quindi inciso a libro in due…
Nadaman Co., Ltd.
La portata di zuppa è un dobin-mushi rivisitato. Il dashi è una zuppa di tartaruga suppon diluita con dashi di katsuobushi. Si usa anche la carne…
The New Okura, Yokohama
Toru Kato
Le uova di gambero in stile granchio grigliate si preparano lavando le uova di gambero dolce in acqua, scolandole, salandole in modo un po' più…
Per il sanma grigliato aromatico dello yakimono (grigliata), il sanma è piuttosto grasso, quindi grigliandolo così com'è la salsa di soia viene…
Lo shinjo di granchio dal buon raccolto dell'owan (brodo chiaro) si prepara reidratando del riso ai sedici cereali misti in commercio, unendolo alla…
Atami Bamboo Forest Mizuno
Questo è un piatto agemono (frittura). Il grongo yawata fritto viene arrotolato secondo il consueto procedimento dello yawata-maki e cotto a vapore…
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