Japanese Chefs Recipes

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  • Leggi l’articolo: Involtino di anguilla arrosto, maiale locale Mochibuta e germogli di bambù grigliati al miso di sanshō, patata dolce novella al miele salato, terrina di formaggio cremoso e azuki, sushi pressato di ayu alla Hakata, granchio di torrente fritto e marinato nell'aceto, prugna verde in glassa cristallina di kuzu, gambo di taro scottato con pasta di interiora di pesce

    Involtino di anguilla arrosto, maiale locale Mochibuta e germogli di bambù grigliati al miso di sanshō, patata dolce novella al miele salato, terrina di formaggio cremoso e azuki, sushi pressato di ayu alla Hakata, granchio di torrente fritto e marinato nell'aceto, prugna verde in glassa cristallina di kuzu, gambo di taro scottato con pasta di interiora di pesce

    Riguardo al maiale locale Mochibuta e germogli di bambù grigliati al miso di sanshō: il maiale Mochibuta locale viene allevato con un mangime…

    • Zensai (antipasto)
    • Giugno
  • Leggi l’articolo: Maiale brasato all'aceto nero

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Maiale brasato all'aceto nero

    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Pollo Kurosatsuma grigliato al miso di sesamo

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Pollo Kurosatsuma grigliato al miso di sesamo

    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Pollo Kurosatsuma in umido alla Kaga

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Pollo Kurosatsuma in umido alla Kaga

    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Pollo Kurosatsuma cotto a bassa temperatura

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Pollo Kurosatsuma cotto a bassa temperatura

    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Piselli Mamekozou al vapore alla Kishu

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Piselli Mamekozou al vapore alla Kishu

    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Vellutata di piselli Mamekozou

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Vellutata di piselli Mamekozou

    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Tairagai fritto in granella di okaki con salsa a tre colori

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Tairagai fritto in granella di okaki con salsa a tre colori

  • Leggi l’articolo: Verdure scottate alla fiamma con «Mame Kozou»

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Verdure scottate alla fiamma con «Mame Kozou»

  • Leggi l’articolo: Ricciola kanpachi con condimento aromatico all'aceto nero

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Ricciola kanpachi con condimento aromatico all'aceto nero

    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Kanpachi affumicato con salsa di pomodoro fermentata

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Kanpachi affumicato con salsa di pomodoro fermentata

    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Kanpachi tataki con papaya

    Japanese Cuisine Yoshimura

    Kanpachi tataki con papaya

    • Maggio
  • Leggi l’articolo: Salmone fritto a forma di tawara (pastella di melanzana grigliata, achara di crisantemo)

    Otemachi Tokyo Kaikan Mitsubishi Club

    Toru Sugai

    Salmone fritto a forma di tawara (pastella di melanzana grigliata, achara di crisantemo)

    Nel tawara-age (fritto a forma di tawara) aggiungo, oltre a cipolla e cipollotto, anche il taro, il che lo rende molto più marcatamente cucina…

    • Cucina kaiseki
    • Autunno
    • Denso e vellutato
  • Leggi l’articolo: Vongole hamaguri locali cotte in brodo chiaro

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Vongole hamaguri locali cotte in brodo chiaro

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Orata di primavera e rotolo di granchio fritto, wakame con uova di aringa fritto alla Tosa, germogli di aralia

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Orata di primavera e rotolo di granchio fritto, wakame con uova di aringa fritto alla Tosa, germogli di aralia

    • Agemono (frittura) / Aburamono (piatto fritto in olio)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Mebaru grigliato con shio-kōji

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Mebaru grigliato con shio-kōji

    • Yakimono (grigliata)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Germoglio di bambù grigliato al miso saikyō, piccola sazae condita al tuorlo dorato

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Germoglio di bambù grigliato al miso saikyō, piccola sazae condita al tuorlo dorato

    • Yakimono (grigliata)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Sandwich di pelle di orata alla griglia

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Sandwich di pelle di orata alla griglia

    • Zensai (antipasto)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Tofu al sesamo in stile Dongpo

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Tofu al sesamo in stile Dongpo

    • Zensai (antipasto)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Ainame al vapore di ciliegio

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Ainame al vapore di ciliegio

    • Zensai (antipasto)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Polpo gigante del Pacifico condito alle foglie di sanshō

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Polpo gigante del Pacifico condito alle foglie di sanshō

    • Zensai (antipasto)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Sōmen di igname lungo

    Japanese Restaurant Uogetsu

    Hiroyuki Naito

    Sōmen di igname lungo

    • Zensai (antipasto)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Asparago bianco cotto al vapore con latte di soia

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    Asparago bianco cotto al vapore con latte di soia

    Per l'asparago bianco cotto al vapore con latte di soia: ho pensato di proporre un piatto attento alla salute, una tendenza sempre più marcata negli…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Aprile
  • Leggi l’articolo: Tofu al genmaicha tostato, iidako in umido sakura, zucca kabocha color foglia di ciliegio, anatra cotta con tuorlo, farfaraccio cotto in verde

    Nihonbashi Shin

    Jun Okada

    Tofu al genmaicha tostato, iidako in umido sakura, zucca kabocha color foglia di ciliegio, anatra cotta con tuorlo, farfaraccio cotto in verde

    Per il tofu al genmaicha tostato: il tofu è composto per la maggior parte da acqua, ma se si sfrutta questa caratteristica a proprio vantaggio penso…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
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