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Hoba-yaki di cinghiale, grigliato su una foglia di magnolia

Con l'hoba-yaki di cinghiale, gli ospiti gustano la classica carne chiara del lombo di cinghiale, ormai arricchita di grasso. Il lombo di cinghiale…

• 1 porzioni · ¥579

• Tempo di cottura 40 min

Arrosto di girello di cervo

Questo è lo shiizakana, che valorizza gli ingredienti autunnali. L'arrosto di girello di cervo usa lo «shintama di cervo di stagione», ossia il…

• 1 porzioni · ¥600

• Tempo di cottura 1 h

Tofu di arachidi

Nel sakizuke (stuzzichino d'apertura), nell'agemono (frittura) e nel sunomono (preparazione all'aceto) abbiamo usato le arachidi, specialità della…

Assortimento d'autunno grigliato al tè profumato, amadai grigliato a onde agitate, abalone al burro grigliato, anelli di luna di taro ebi-imo e quaglia, granchio reale, hamo scottato alla fiamma

La grigliata al tè profumato della portata alla griglia segue il principio dell'hōba-yaki (grigliato su foglia di magnolia). Poiché a contatto…

Tofu al lattume di fugu e crisantemo

Il piatto di brodo chiaro (owan) è il tofu al lattume di fugu e crisantemo. Si utilizza lattume di fugu, a cui si aggiungono tofu, latte e albume; vi…

Lingua di manzo grigliata al profumo di melanzana

Questo è lo yakimono (grigliata). Per la lingua di manzo grigliata al profumo di melanzana, si grattugia grossolanamente della melanzana liofilizzata…

Managatsuo al cartoccio, manzo con kombu

È lo yakimono (grigliata). Il managatsuo al cartoccio è una lavorazione antica, ma l'ho inserita perché trovo interessanti i tanti accorgimenti…

Al vapore nel brodo di tartaruga suppon

È il mushimono (piatto al vapore). Per il tofu alla mozzarella, poiché la mozzarella fatica a sciogliersi, si aggiungono parmigiano, latte e sesamo…