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Miyanaga
L'ho sviluppato utilizzando ingredienti di stagione autunnale per ridurre i passaggi, con l'idea di colpire gli ospiti attraverso l'aroma e il suono…
3 porzioni · ¥50
Tempo di cottura 1 h
Miyanaga
Appello alla vista: ricche volute di vapore dalla brace di carbone. Una melanzana Kamo intera e grande viene circondata da carbone ardente e…
1 porzioni · ¥2300
Tempo di cottura 15 min
Miyanaga
È lo yakimono (grigliata). Il filetto grigliato sulla pietra si basa sul concetto «mangiare la carne usando come condimento il riccio di mare in…
1 porzioni · ¥800
Tempo di cottura 3 min
Miyanaga
È l'agemono (frittura). Il bonito fritto aromatico con hoshiko è, in un certo senso, un piatto che valorizza gli scarti, utilizzando senza sprechi il…
1 porzioni · ¥1000
Tempo di cottura 10 min
Miyanaga
È lo shokuji (piatto principale). Per la soba fatta a mano, jibu-ni, invece di sciacquare la soba in acqua, la si lessa direttamente nel dashi e la…
1 porzioni · ¥300
Tempo di cottura 5 min
