Zucca cerata cotta per assorbire il brodo

L'ho sviluppato utilizzando ingredienti di stagione autunnale per ridurre i passaggi, con l'idea di colpire gli ospiti attraverso l'aroma e il suono. Nella cucina giapponese ci sono molti lavaggi da fare, e sento che questo è un problema che allunga le ore di lavoro. Inoltre, con una manodopera limitata, quando ho riflettuto su come rendere più efficiente l'operatività continuando a creare valore, ho capito che è proprio grazie agli ingredienti di stagione che un processo senza sprechi e la soddisfazione degli ospiti possono convivere.
È il nimono (piatto in umido). Per la zucca cerata cotta per assorbire il brodo, la zucca cerata è l'unico ingrediente qui usato nella sua fine stagione (nagori), anche se molti la usano già a inizio autunno. Poiché la consistenza croccante e l'umami della capasanta essiccata fritta esaltano la zucca cerata fredda, il punto chiave è disporne generosamente sopra. Trattandosi di zucca cerata di fine stagione, ho aggiunto anche l'umami intenso dei molluschi. Penso che si abbini bene anche con matsutake cotto al vapore, aggiunto a lato.