Japanese Chefs Recipes

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8 risultati
  • Leggi l’articolo: Tokobushi tagliato a pigna, involtino di asparago e salmone tagliato a bambù, noshi a forma di prugna con torsione a naruto, gelatina di vino ai semi di soia neri

    FREE

    Kamakurayama, Raitei

    Tokobushi tagliato a pigna, involtino di asparago e salmone tagliato a bambù, noshi a forma di prugna con torsione a naruto, gelatina di vino ai semi di soia neri

    Proponiamo un modo di valorizzare in stagione il lattume di merluzzo vero, un ingrediente invernale. I testicoli del merluzzo sono considerati…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Cremoso

    • 1 porzioni · ¥450

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Mochi di lattume di fugu, vellutata di cavolo cinese, guarnizione hana-ikada di germoglio di bambù

    Kamakurayama, Raitei

    Mochi di lattume di fugu, vellutata di cavolo cinese, guarnizione hana-ikada di germoglio di bambù

    Il lattume di fugu è un ingrediente pregiato, apprezzato per il suo sapore cremoso e ricco; in piena stagione viene servito grigliato o nello…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Concentrato

    • 1 porzioni · ¥600

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Daifuku di lattume

    Kamakurayama, Raitei

    Daifuku di lattume

    Questa è la portata del brodo chiaro, per valorizzare in stagione il lattume di merluzzo vero. Per la sua forma, il lattume di merluzzo viene…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Netto

    • 1 porzioni · ¥220

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Berice nataneyaki, wagyu Noda-yaki

    Kamakurayama, Raitei

    Berice nataneyaki, wagyu Noda-yaki

    Questo è un piatto grigliato che utilizza il berice come ingrediente di fine stagione a marzo. Il berice è un pesce pregiato, caratterizzato da un…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Succoso

    • 1 porzioni · ¥1000

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Terrina di ankimo e rapa

    Kamakurayama, Raitei

    Terrina di ankimo e rapa

    Questa è la terrina di ankimo e rapa, un sakizuke che valorizza l'ankimo come ingrediente di fine stagione a marzo. L'ankimo si distingue per il suo…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Netto

    • 1 porzioni · ¥300

    • Tempo di cottura 2 h

  • Leggi l’articolo: Taro a forma di prugna bianca, gambero kuruma alla shiba, germoglio di bambù scavato in anticipo, lattume cotto nel tuorlo

    Kamakurayama, Raitei

    Taro a forma di prugna bianca, gambero kuruma alla shiba, germoglio di bambù scavato in anticipo, lattume cotto nel tuorlo

    Questa è una proposta per valorizzare il lattume di merluzzo vero a fine stagione (nagori). Questa è la portata in umido. Il lattume cotto nel tuorlo…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Confortante

    • 1 porzioni · ¥450

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Aragosta giapponese grigliata ai pinoli, gratin di lattume alla crema

    Kamakurayama, Raitei

    Aragosta giapponese grigliata ai pinoli, gratin di lattume alla crema

    Questo valorizza il lattume di merluzzo vero al suo primo apparire di stagione (hashiri). I testicoli del merluzzo sono considerati secondi in pregio…

    • Cucina kaiseki
    • Inverno
    • Netto

    • 1 porzioni · ¥2500

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Aragosta ise-ebi arai

    Kamakurayama, Raitei

    Aragosta ise-ebi arai

    Questo è un piatto di sashimi (tsukuri) che valorizza l'aragosta ise-ebi come ingrediente di fine stagione a marzo. L'aragosta ise-ebi è un…

    • Cucina kaiseki
    • Marzo
    • Ricco e corposo

    • 1 porzioni · ¥2200

    • Tempo di cottura 30 min

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