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4 risultati
  • Leggi l’articolo: Sgombro Matsuwa, gratinato di crema al sesamo e miso

    FREE

    Akasaka Shihoan

    Sgombro Matsuwa, gratinato di crema al sesamo e miso

    Il «gratinato di crema al sesamo e miso» è un piatto alla griglia che valorizza ingredienti regionali, fondendo con eleganza lo sgombro brasato al…

    • Cucina kaiseki
    • Giugno
    • Cremoso

    • 1 porzioni · ¥450

    • Tempo di cottura 1 h

  • Leggi l’articolo: Polpo di Sajima, aceto di pera

    Akasaka Shihoan

    Polpo di Sajima, aceto di pera

    L'«aceto di pera» è una tecnica dalle radici antiche, ma la collaborazione con il polpo ne rivela un fascino nuovo. Questo è un piatto di sashimi…

    • Sunomono (preparazione all'aceto) / Shiizakana (piatto supplementare) / Tome-zakana (ultima portata salata) / Kuchigawari (piatto di sostituzione) / Susumezakana (piatto servito con il sake)
    • Estate
    • Fresco e succoso

    • 1 porzioni · ¥800

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Abalone crudo Tamagawa

    Akasaka Shihoan

    Abalone crudo Tamagawa

    È una variazione del brodo (owan) che valorizza ingredienti regionali. L'«abalone crudo Tamagawa» prende il nome da un gioco di parole: verso il…

    • Cucina kaiseki
    • Estate
    • Consistenza

    • 1 porzioni · ¥600

    • Tempo di cottura 30 min

  • Leggi l’articolo: Involtino di kombu al vapore alla Matsumae

    Akasaka Shihoan

    Involtino di kombu al vapore alla Matsumae

    È un piatto al vapore che valorizza ingredienti regionali. Per l'involtino di kombu al vapore alla Matsumae, ho pensato a una versione dei monti…

    • Nimono (piatto in umido) / Atsumono (piatto caldo) / Mushimono (piatto al vapore) / Takiawase (assortimento in umido)
    • Giugno
    • Sostanzioso

    • 1 porzioni · ¥1500

    • Tempo di cottura 1 h

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