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대게·그을린 송이버섯 겹쌓기(생스지코, 간 유자)

이 게시물과 관련된 태그·카테고리 : 10월,11월,임팩트 있는,우아한,대게·송이버섯·스지…

농어 기름구이

기존의 기름구이도 맛있지만, 다른 각도에서 기름의 맛을 살린 구이 요리를 만들고 싶다고 생…

• 2인분 · ¥400

• 조리 시간 15분

회 삼종 모둠

손이 많이 가는 조리로 뜻밖의 즐거움을 연출한다.

은어 유즈코쇼 간장구이

은어는 여름철의 상징이다. 미식가들은 외식할 때마다 접할 기회가 많기에, 일부러 소금구이가…

은어 산초조림, 트라우트 연어 아스파라거스말이, 고구마 레몬조림, 파프리카 다즈나말이, 계란두부 자킨 성게채움, 전복 술찜

모둠 요리이다. 전체적으로 분경 (쟁반 위의 축소 풍경)을 '바위밭의 낚시꾼'으로 삼았다…

• ¥2,500

• 조리 시간 4시간

과일토마토·블루치즈 자완무시

마이크로토마토는 톡톡 터지는 식감을 살리기 위해 생으로 올린다. 과일토마토를 찔 때 배어…

사케 지게미 향 옥수수 스리나가시, 전복

사케 지게미를 쓰는 포인트는 두 가지다. 첫 번째는 맛에 부드러움을 더하는 것이다. 옥수수…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

멧돼지고기·가을채소 겹구이

멧돼지고기·가을채소 겹구이는 아직 지방이 오르지 않은 멧돼지 삼겹살을 사용한다. 부드럽게…

• 1인분 · ¥452

• 조리 시간 5시간

가고시마 구로게 와규 로스트비프 만주

가고시마산 구로게 와규(일본 검은소) 로스트비프를 끼운 만주다. 가고시마산 구로게 와규의…

• 1인분 · ¥1,500

• 조리 시간 4시간

벤자리 이시루 절임

벤자리 이시루 절임은, 다타키를 뜨고 남은 살을 껍질째로, 오징어로 만든 '이시루'라는 이…

• ¥399

• 조리 시간 1시간

갈치 아보카도 미소구이, 잠두·보리새우 끼움튀김, 영콘 슈토구이

갈치 아보카도 미소구이는, 여름이 제철인 갈치가 지방은 많지만 폭신한 식감에 비교적 담백한…

• ¥500

• 조리 시간 40분

보리새우·무화과 미조레아에(간 무 무침)

간 무와 다른 재료의 균형이 매우 중요한 요리다. 간 무가 너무 많으면 다소 물기가 많아지…

• 2인분 · ¥1,200

• 조리 시간 20분

아와지섬 고시키토리카이 삼치 훈연 (저온 진공조리)

아와지섬 고시키토리카이산 삼치 훈연은, 삼치를 훈연 소금으로 저온 조리해 속은 촉촉하게 하…

• 4인분 · ¥513

• 조리 시간 1시간

염장돼지고기 얇은껍질말이, 모리구치 무 대나무종이 다시마말이, 고목모양 해삼, 복어 고춧가루구이, 게, 해파리머리, 칡전분두부

고바치(작은 그릇에 담는 요리) 여섯 가지이다. 염장돼지고기 얇은껍질말이이다. 염장돼지고기…

얇게 썬 순무·연어 다시마 하카타, 붕장어 기누타마키, 해삼 대구 이리 무침, 매화 모양 구와이, 명란 조림 굳힘, 통마른 생선

전채이다. 얇게 썬 순무·연어 다시마 하카타(층층이 끼운 모양)는 어린 순무를 다시마를 넣…

북방대합·새조개 살짝 구이, 햇양파 블랑망제, 우스이콩 스리나가시

두 조개 모두 날것일 때 단맛을 더 느낄 수 있어, 겉면만 살짝 익는 정도로만 가볍게 훈연…

• ¥650

• 조리 시간 1시간

구로게 와규 무화과말이

구로게 와규 무화과말이는 이십~삼십대 남녀 손님을 상정했다. 일본 요리에는 고기를 적극적으…

• ¥800

• 조리 시간 30분

계절 따라 바뀌는 채소 파르페풍 (우엉 센베이, 스냅완두, 그린피스, 잠두, 머위 꽃대, 청나래고사리, 마이크로 토마토, 단호박, 감자)

이 요리는 5년 전쯤 한 요양원에서 식사를 제공한 것이 계기였다. 입소자분들이 기뻐하며 드…

상어지느러미 찜조림 (게센누마 전통 식문화 '상어')

니모노(조림)이다. 상어지느러미 생산량이 일본 제일인 게센누마시의 식문화 '상어'를 주제로…

• 1인분 · ¥987

• 조리 시간 2일

대게, 생 성게, 미역, 도사즈(가쓰오부시를 우린 초간장) 젤리 끼얹음

대게 특유의 우아한 단맛, 생 성게의 진한 크리미함, 미역의 상쾌한 바다 향을 생강을 살린…

• 1인분 · ¥1,000

• 조리 시간 40분

구운 토마토·동아 콩소메 수프조림

첫 번째 요리는 여름부터 가을에 걸쳐 맛이 좋아지는 채소를 사용한 사키즈케(첫 안주)로…

• 1인분 · ¥1,200

• 조리 시간 1시간

차가운 토마토 소멘

'식물성 감칠맛과 동물성 기름'이라는 특별한 조합을 시도한 요리로, 마무리에 조미료를 더하…

• 1인분 · ¥138

• 조리 시간 8분

오리 지부니, 토마토 맛조림

이시카와현 가나자와시 출신인 저는 계절 식재료를 사용한 오리 지부니가 있으면 좋겠다고 생각…

• 1인분 · ¥190

• 조리 시간 20분

세이코가니 냉채

제철을 맞은 세이코가니의 맛을, 전채로는 산뜻하게 게초 젤리로 즐기게 한다. 코스 안에서는…

• 1인분 · ¥2,000

• 조리 시간 4시간