PICK UP
Artigos de Masanobu Inaba
Nodoguro seco inteiro (grelhado com missô de outono perfumado com yuzu, frango caipira Daisen assado a baixa temperatura com yuzu-koshō, omelete dashi-maki enrolado na hora, daikon ralado colorido, kombu, mentaiko)
De Minami-Uonuma (arroz branco e integral Koshihikari, kasujiru de porco local, ovo Okukuji, katsuobushi, shoyu com dashi caseiro)
Nabo de Kyoto e maitake com molho de caranguejo, sashimi de pargo em fatias finas com molho de shoyu e gergelim, shungiku e cogumelos nibitashi com ikura, daikon seco em tiras, hijiki, cenoura, tempurá de abalone e lagosta japonesa em porções pequenas, wagyu shigure-ni
Ginza: “Ginza Inaba”
Caqui bem maduro e uva Kyoho com iogurte (mel, romã)
Um bocado de soba com trufa negra
Sukiyaki de carne bovina Hida com vegetais da estação, coberto com ouriço-do-mar · estilo Kazahana
Owan de negima: toro de atum selado e três tipos de cebolinha
