Lagosta japonesa em missô de gergelim
Yoshimichi Hirai
RECIPES
Receitas de Yoshimichi Hirai
Takiawase de búzio e hokkigai
Yoshimichi Hirai
Managatsuo grelhado ao missô saikyō, vieira em conserva de shuto e sakekasu, camarão kuruma
Yoshimichi Hirai
Kawahagi, matsutake grelhado, cogumelo couve-flor
Yoshimichi Hirai
Shinjo de hoshiko grelhado na chama
Yoshimichi Hirai
Ikura em marinado dourado, rolinhos de caranguejo peludo, yuzu amigasa, camarão kōsen-age, cogumelo eryngii age-ni, raiz de lótus itoko-ni, ostra de Senpōshi grelhada no óleo
Yoshimichi Hirai
Kuzu-yaki com kinako
Yoshimichi Hirai
Hokkigai grelhado em óleo de chá Yame, ochazuke em caldo de chá Yame
Yoshimichi Hirai
Pato aigamo sous-vide
Yoshimichi Hirai
Pargo selvagem do Mar de Genkai grelhado com shio-kōji
Yoshimichi Hirai
Berinjela hakata em geleia, aspargo grelhado em duas cores, wagyu em shabu-shabu estilo Mineoka envolto em alface, camarão saimaki com wasabi em conserva de Okutama
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Sortido de peixe fresco direto do produtor
Yoshimichi Hirai
Rabo de boi ao caldo paitan, terrine de rabo de boi com batata nova e bolinha de shiratama
Yoshimichi Hirai
Molho de milho de Fukuoka, tofu de milho com leite de soja
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Bonito defumado, congro fresco em yakishimo
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Ayu jovem frito com pimenta-d'água
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Kinmedai grelhado com aroma de camarão, ainame grelhado em estilo yoshino
Yoshimichi Hirai
Shinjo de caranguejo peludo
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Lula vaga-lume cozida em shuto, shirako de pargo em caldo encorpado, broto de bambu grelhado, raiz de lótus tingida em duas cores, ervilha verde cozida em tom de jade
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Okara cozida, broto de bambu tosa-ni, vôngole asari shigure-ni, atum temperado com missô de mostarda e vinagre
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