Wagyu kuroge japonês selado com óleo quente
Yoshimichi Hirai
RECIPES
Receitas de Yoshimichi Hirai
Congro grelhado com batata nova, congro e bardana nova moldados e fritos, kisu branco enrolado em forma de broto de samambaia
Yoshimichi Hirai
Surinagashi de enoki com missô de kōji vermelho, finalizado com o líquido claro decantado, pargo kasugo grelhado com saquê em shinoda-maki
Yoshimichi Hirai
U-no-hana-ae, sōmen de nagaimo, arca cozida em estilo morango, repolho de primavera com creme de shirako, mistura de yomogi e peixe branco de molho
Yoshimichi Hirai
Lagosta ise-ebi cozida na carapaça com missô de gergelim, taro em losango cor de sakura
Yoshimichi Hirai
Kinmedai assado com borra de saquê e queijo
Yoshimichi Hirai
Surinagashi de caranguejo com leve espessamento de kuzu, shinjo de hamaguri
Yoshimichi Hirai
Broto de bambu temperado com kinome, sushi flor de cerejeira de lula, sayori enrolado com aspargo, sushi de gema com arca estilo morango, camarão saimaki marinado em missô de kōji vermelho, haste de taro de molho em oneba, kan de ervilha, chakin de bulbo de lírio perfumado com flor de cerejeira, sakura mochi de batata-doce roxa, pétalas de bulbo de lírio
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