長島博
Tokyo Airport Restaurant
Master
RECIPES
Receitas de 長島博
Caqui, uva Kyoho e castanha em shira-ae, sushi grelhado de sanma, abacate com shio-kōji, Hagi no Sato, tofu de gergelim grelhado com aroma de yuzu
Inhame ralado no vapor
Pera Le Lectier cozida em calda doce
Mingau de arroz com inhame
Geleia de inhame com ágar-ágar
Camarão neve frito em formato de fardo de arroz
Berinjela juzen em corte de crisântemo, cozida para absorver o tempero
Wagyu de Niigata grelhado com wasabi; yanagi-garei grelhado estilo yamato
Pargo outonal defumado a frio, inada de Sado curado com yuzu
Surinagashi de maitake com galinha caipira estilo tsukimi
Camarão nanban ao molho daigo, tofu hagi, sushi de salmão de outono e nabo
Shiba-age de yuba recheado, shimeji Daikoku com grãos de trigo-sarraceno fritos
Koya-dofu e zenmai ao estilo hakata
Taro ebi-imo grelhado estilo Tamba; figo, awa-fu e noz dengaku; yawata-maki de glúten de trigo grelhado
Surinagashi de berinjela grelhada, tofu de gergelim
Namasu de castanha-d'água e folha de bordo; kinuta-maki de caqui Jiro; aemono de zuiki vermelho, glúten de trigo frito e pera; nagaimo, batata-doce e abóbora kabocha levemente tostados; konjac congelado em geleia âmbar
Kan de crisântemo e inhame yamato
Taro cozido com cinco grãos
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