O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
Amadai em chá bancha
COOKING INGREDIENTS
O prato emblemático de um restaurante renomado: as receitas
FREE
Ingredientes
- Ingredientes ①
cabeça de amadai
- Ingredientes ②
cabeça de amadai
1/2
dashi infundido com chá bancha
a gosto
Este é o amadai em chá bancha. Fritamos a cabeça do amadai em óleo bem quente, entre 180 °C e 185 °C, até ficar crocante, e então, bem na frente do cliente, regamos com um caldo base para sopa clara com chá bancha. É um prato que também pode substituir a sopa, e é muito bem recebido pelos clientes.
Amadai em chá bancha: modo de preparo
Amadai em chá bancha: modo de preparo
①Cortar a cabeça do amadai ao meio (nashi-wari), remover boa parte das escamas, limpar e salgar levemente.
②Fritar o amadai do passo anterior lentamente em óleo bem quente, entre 180 °C e 185 °C, até ficar crocante.
③Colocar o amadai frito na tigela, despejar por cima um caldo base para sopa clara com chá bancha e servir.
Restaurantes que servem este prato
Ginza – Toyoda
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
O som do momento em que o dashi é despejado desperta o apetite.