Sortido de tempurá em três peças

Peneirar bem a farinha de trigo comum para que não desenvolva viscosidade. Ao preparar a massa do tempurá, deixar a tigela gelada com antecedência garante uma fritura crocante.

① Preparar a água de ovo na proporção de 1 ovo inteiro para 540 ml de água gelada, misturar levemente com a farinha de trigo comum, e preparar a massa do tempurá.

② Fritar rapidamente, em óleo de gergelim aquecido entre 180 e 190 °C, o camarão kuruma pequeno já preparado, o shirauo (peixe-de-gelo) envolvido em folha de shiso junto com casca de yuzu cortada em fios finos, e o tara-no-me (broto de aralia), vegetal silvestre da estação. O óleo de gergelim é uma mistura de dois tipos: prensado a frio e torrado.

Tenmasa