Esta técnica de profissional
Tofu de gergelim agedashi
COOKING INGREDIENTS
Esta técnica de profissional
FREE
Ingredientes
- Bekkō-an
shoyu claro
0,5
shoyu escuro
0,5
mirin
1
dashi (de bonito)
7
nabo ralado
a gosto
Tofu de gergelim agedashi: modo de preparo
Tofu de gergelim agedashi: modo de preparo
Este prato fica saboroso ao fritar o tofu de gergelim depois de ele ter firmado um pouco na geladeira. Como parte do aroma do gergelim acaba se perdendo nesse processo, a ideia é compensar acrescentando aroma com vários outros ingredientes por cima. Na hora de fritar, cobrir bem com fécula de batata e deixar assentar um pouco antes de fritar, para que a cobertura não se solte facilmente. Os legumes que vão no goshiki mizore-an (molho de daikon ralado de cinco cores) são temperados antes de serem incorporados a ele.
① Cortar o tofu de gergelim em pedaços, cobrir com fécula de batata e fritar.
② Fritar o rolo (maki) parcialmente em óleo.
③ Deixar as nozes de ginkgo, a batata-doce e o kikurage absorverem o tempero.
④ Combinar os ingredientes num bekkō-an (molho âmbar de kuzu) e cobrir com gengibre mogusa (fios finos de gengibre).
Quer verificar a mistura de temperos antes de cozinhar?
COMMENT
Mesmo para um mestre veterano, há muitos pratos cujo modo de preparo não se compreende apenas ouvindo falar deles ou vendo-os uma vez. É para esses pratos que a seção profissional “Esta Técnica!” explica com cuidado, usando fotos em close-up das mãos. Se conseguirmos surpreender os clientes, isso é o verdadeiro privilégio de ser cozinheiro.