Kakiage níveo

No shira-ae (aemono com tofu), retirar bem a água do tofu é essencial. Escorrer o tofu cru dá um resultado mais saboroso, mas em épocas de calor, quando estraga mais rápido, é melhor escaldá-lo primeiro para escorrer. Ao torcer em um pano, um pouco de tofu acaba saindo pela trama do tecido, mas é importante não apertar demais a ponto de sair o leite de soja. Apertar demais deixa o tofu seco e sem liga, e apertar de menos também não funciona, então o ponto certo de pressão é o segredo. Além disso, é bom temperar antecipadamente os ingredientes que serão misturados. Desta vez, escorri a água dos vegetais silvestres da montanha e temperei com dashi happō claro.

① Colocar o tofu sobre uma tábua de corte inclinada, deixar descansar de 30 minutos a 1 hora e escorrer a água.

② Em seguida, torcer com um pano seco para espremer a água.

(Ao escaldar no verão, o ponto principal é o controle do fogo e o quanto o tofu flutua. Evitar que ferva com força, e retirar assim que o tofu começar a flutuar.)

③ Passar o tofu escorrido por um pano fino de seda (habutae-goshi).

④ No pilão suribachi, adicionar açúcar, iogurte e sudachi (pequena cítrica verde) e misturar bem.

⑤ Cortar a nori em pedaços do tamanho de uma mordida, pincelar uma leve camada de shoyu na parte de trás, colocar por cima o kakiage esfarelado, misturar com o preparo do passo 4 e montar o prato.

Concluído