Sawara grelhado yūan, uma nova versão

A ideia para este prato veio de uma refeição que fiz há cerca de vinte anos, num certo restaurante. Na ocasião, veio um buri teriyaki coberto com shibazuke, o que me pareceu estranho, mas ao experimentar percebi que combinava bem com o arroz e também servia como petisco para acompanhar saquê – não havia nada de estranho nisso. Então, desta vez, pensei em combinar esse mesmo shibazuke com queijo para criar algo saboroso. Combinado com o shibazuke, o queijo deixa de parecer só queijo, e passa a combinar tanto com o arroz quanto com o saquê. É um prato que sirvo em eventos realizados no restaurante, e que tem tido boa aceitação.

① Misturar shoyu escuro, mirin e saquê em partes iguais (sandōwari), adicionar rodelas de yuzu e marinar nele a posta de sawara.

② Depois de cerca de 30 minutos, retirar da marinada, espetar e grelhar uma vez; em seguida, cobrir com queijo caciocavallo e grelhar novamente até pegar um leve tostado.

③ Colocar o shibazuke picado sobre o sawara grelhado.