Terrine âmbar brilhante

Nascido em 1960, em Hokkaido, Japão.

Aperfeiçoou-se na culinária japonesa em restaurantes renomados como Tsukiji Uemura, Kamogawa e Kaientei. Em 2000, abriu seu próprio restaurante, “Azabu Kadowaki”, em Azabu-Juban, Tokyo.

Muitas celebridades são fãs de sua cozinha. Seus pratos, baseados em um pensamento fora da caixa, são obras-primas que elevam a culinária japonesa a um novo patamar.

Sua habilidade e talento foram reconhecidos com três estrelas Michelin.

Este é o shoyu de mais alta qualidade da Yamasa, feito a partir de três tipos diferentes de kōji por um processo de fermentação em três etapas (patenteado), chamado “Kasane-Shikomi / Oi-kōji”.

Seu sabor rico, aroma encorpado e untuoso deixam o prato saboroso e aveludado.

Cortar a abóbora em pedaços de 1 cm, adicionar o mel claro em uma tigela e cozinhar até ferver.

Cortar a abóbora em pedaços de 1 cm, adicionar o mel claro em uma tigela e cozinhar até ferver.

Espetar os camarões e cozinhar por um minuto em caldo fervente (caldo※1 [180 ml], “Yamasa Honkaiseki” [20 ml], saquê [15 ml], mirin [20 ml]).

Depois de fervido, deixar esfriar até a temperatura ambiente.

Ferver o caldo e adicionar a gelatina [10 g]. Depois de derretida, deixar esfriar até engrossar. (A partir daqui, chamada de “solução de gelatina”)

Despejar a solução de gelatina em um recipiente forrado com filme plástico. Adicionar o quiabo, a abóbora e os camarões, depois acrescentar mais solução de gelatina. Em seguida, adicionar novamente os mesmos ingredientes junto com a soja preta e as lâminas de trufa. Apertar levemente e deixar esfriar até ficar firme. (A partir daqui, chamada de “geleia âmbar”)

Bater o milho verde no processador de alimentos até formar uma pasta. Misturar com o molho bechamel [20 ml] na proporção de 1:1.

Despejar o molho de milho em uma tigela. Servir em seguida com a terrine âmbar.