Alternativa ao nimono: “fukiyose”

Este é um prato alternativo ao nimono. Coloco ingredientes pré-temperados dentro de um filme resistente ao calor. As vantagens dessa técnica são poder preparar tudo com antecedência e o fato de o conteúdo ficar visível, permitindo finalizar o prato bem diante do cliente. Arrumo os ingredientes dentro do filme, despejo por cima um gel morno feito adicionando goma gelana – um agente gelificante – ao dashi, e amarro a abertura. Nesse estado, aqueço no fogão de indução e abro para servir; como o filme suporta até 220 °C, pode ir ao forno, e também pode ser aquecido na frigideira, desde que não seja em fogo direto. Os clientes ficam encantados ao ver, bem na sua frente, o dashi fervendo e os ingredientes cozinhando – algo que normalmente acontece longe da vista, dentro da cozinha. Acredito que essa técnica também possa ser aplicada a outros métodos de cozimento. É muito útil em casos que não podem ser mostrados no balcão.
Trabalho em um hotel, onde recebemos hóspedes estrangeiros e uma grande diversidade de clientes, por isso me dedico a aprimorar a apresentação e o modo de servir os pratos.