Soba de tsugani da virada do ano

Este é o prato de refeição da culinária de Ano Novo de Kochi. O Soba de Tsugani da Virada do Ano é um prato profundamente saboroso que aproveita integralmente o tsugani – um caranguejo de água doce próximo do caranguejo-chinês-de-mão-peluda –, capturado a partir do outono em rios como o Shimanto, incluindo sua carapaça e o avental abdominal. Adaptei-o a partir do tsugani sōmen, prato muito consumido do centro ao oeste de Kochi, usando soba em vez de sōmen, embora outros tipos de macarrão, como o udon, também fiquem deliciosos. Ao ferver o caldo de tsugani, é preciso ter cuidado, pois deixá-lo chegar à fervura plena faz o aroma se perder. Seu sabor encorpado também o torna perfeito para encerrar uma rodada de bebidas.
Além do famoso katsuo no tataki (bonito levemente selado na chama), conhecido em todo o país, quis apresentar outros encantos de Kochi, e por isso concebi estes pratos atualizados para o período de fim e início de ano. Mantendo viva a tradição própria de Tosa, a cultura “okyaku”, mudei os temperos e os métodos de cozimento para que todos, de crianças a idosos, possam apreciá-los amplamente.