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Kochi Cuisine and Hospitality Hachikin
Este é o prato de refeição da culinária de Ano Novo de Kochi. O Soba de Tsugani da Virada do Ano é um prato profundamente saboroso que aproveita…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 30 min
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
O caldo de suppon é bem recebido em setembro, quando o calor do verão começa a diminuir, mas o calor residual ainda deixa o corpo cansado. O suppon é…
20 porções · ¥345
Tempo de cozimento 1 h
Entrada (zensai). No iidako cozido sakura-ni, cozinho o iidako em dashi, escorro, e deixo de molho no mesmo dashi, re-temperado e resfriado. No sushi…
Daimon Kappo Miyamoto
É um agemono (fritura). Para a carne bovina frita em farinha de chá verde, tempero a carne com sal e pimenta, moo chá verde junto com panko seco até…
No agemono (fritura), shirako (glândula seminal) de pargo. Este também é algo que congelei em água para conservar, na época em que estava disponível…
Kagurazaka Shozantei
Este é o owan (caldo claro). No hamo-tan com nabo, uso língua bovina como ingrediente principal. Nasceu de quando eu servia esse prato no…
Este é o segundo owan (caldo claro) (Shimonoseki). O peixe-sapo de Yamaguchi é diferente do peixe-sapo de Hitachi: com 2–3 kg, é menor, mas como a…
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
É o owan (caldo claro). Para o okoze cozido no vapor com saquê, cebolinha cortada em fios finíssimos (branca e verde) e gengibre são dispostos como…
Japanese Cuisine Yoshimura
No torisuki de frango shamo-rock do susumezakana, o “Otome no Namida” é um tomate muito doce. Foi usado com a ideia de um sukiyaki de tomate em mente.
Kansai Chefs Association
Este é o nabo em corte de crisântemo recheado com queijo. O gergelim e o queijo combinam bem, então, se guardar isso em mente, fica fácil aplicar a…
É uma alusão ao provérbio “a lua e o suppon” (tsuki to suppon – coisas de forma parecida, mas de naturezas bem diferentes), em referência à época da…
Kansai Chefs Association
O alho-poró japonês em conserva de yuzu também é feito da mesma forma que o item 1: o alho-poró é fervido com sal até ficar cozido cerca de 70 %, e…
