Ovas de caranguejo marinadas em missô, berinjela grelhada de fim de estação

O sakizuke, já que é outubro, é a berinjela grelhada de fim de estação: grelho apenas a ponta da berinjela no carvão e cubro com ovas internas de caranguejo marinadas em missô Saikyō. Ovas de caranguejo aparentemente não estão em circulação no momento, então tive que pedir diretamente a um chef de cozinha chinesa para conseguir algumas. Também coloco inhame-da-montanha ralado sobre a berinjela grelhada. Desta vez consegui servi-la em uma rara peça de porcelana antiga Ko-Imari – um recipiente divertido que só se consegue servir corretamente segurando-o com a mão esquerda, como diz a expressão “leque na mão esquerda”, que descreve uma vida de folga.

Este era um prato que eu queria fazer para um cardápio desta estação. Remontando a outubro do sétimo ano da era Heisei (1995), trata-se de uma adaptação de um cardápio do chef Takeshi Komatsuzaki, servido em um evento da AAJ (Associação para o Avanço das Artes Culinárias Japonesas) no restaurante Sagami. No mês anterior, setembro, havia sido realizada a festa dos 65 anos de fundação da associação e dos 10 anos de sua constituição formal como associação, na Sala Rose do Tokyo Kaikan; este cardápio era para uma espécie de confraternização de encerramento no mês seguinte, servido aos chefs mais renomados de sua geração, por isso foi um cardápio preparado com bastante dedicação.