Elegante
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
A delícia do fugu da estação, com sua textura firme e elástica, é harmonizada e realçada por um dashi encorpado extraído das aparas do próprio fugu…
1 porções · ¥2.200
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
É um nimono (cozido) de verão. Quanto à abóbora-d'água embebida no caldo, como a abóbora-d'água tem um sabor relativamente delicado, cozinho-a junto…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é um prato pensado como substituto do sashimi, com a apresentação cuidadosamente elaborada. O namerō de sawara (peixe cru picado temperado com…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Depois de limpar o abalone Ezo, cozinhamos a vapor na panela de pressão por 20 minutos para extrair seu caldo, e cozinhamos o arroz nesse caldo de…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
Com o tema “Alívio do calor intenso”, quis oferecer, por um instante do verão, a chance de esquecer o calor. Não há nada de especialmente incomum nos…
1 porções · ¥180
Tempo de cozimento 30 min
Koriyama Shikisai Ichiriki
Esta é uma releitura contemporânea de um prato regional de Fukushima. O prato regional original consiste em “mochi de repolho, kanpura de missô e…
2 porções · ¥200
Tempo de cozimento 50 min
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Para este desenvolvimento, escolhi o sakura-dai, um ingrediente da primavera. É um mukōzuke (prato de sashimi). Abril é a época em que o pargo está…
1 porções · ¥3.012
Tempo de cozimento 30 min
É um aproveitamento do bacalhau, ingrediente de inverno. Pensei no sakizuke como algo com a sensação de um prato único. Como proposta de…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi Shin
Jun Okada
Desdobrando o tema de “formas de servir frutos do mar”, preparei dois conceitos. Um é “proteger o meio ambiente marinho”. O outro é “engenhosidade no…
1 porções · ¥850
Tempo de cozimento 40 min
Kutsukake Stay Nakakarui
A soba de tomate é um prato que venho servindo nesta época há algum tempo. Talvez pelo caráter local de Karuizawa, muitos clientes apreciam comida…
1 porções · ¥1.900
Tempo de cozimento 1 h
Kawasaki Japanese Cuisine Isawa
Para o acém bovino (kata-rosu) cozido, uso vários tipos de missô junto com caldo de carcaça de frango, entre outros ingredientes, para construir uma…
1 porções · ¥215
Tempo de cozimento 1 h
A partir dos pratos harmonizados com vinho branco produzido em Yamanashi, este é um prato frito. Para o caranguejo yoro-age, ralamos o inhame yamato…
1 porções · ¥350
Tempo de cozimento 30 min
Grand Xive Karuizawa
Dando continuidade à proposta de aproveitamento do iwana em suas fases de primícia, plena estação e fim de estação, este é o aproveitamento do fim de…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
Hotel Gajoen Tokyo
Este é um prato de nabe. Desta vez recebemos o tema “repensar o nabe”, e pensei em mostrar uma forma diferente de apresentar o trabalho que já…
1 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 1 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o owan (caldo claro). Desta vez é uma sopa de sakekasu (borra de saquê), mas, em vez de salmão ou algo parecido, coloco buri com a quantidade…
1 porções · ¥566
Tempo de cozimento 1 h
Shibuya Japanese Restaurant Aogaki
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Quando se fala em ingredientes de inverno, há também o fugu e o bacalhau, mas escolhemos o…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. É o hashi-hajime, o primeiro prato comido com hashi. No sushi de buri e nabo, o buri é…
2 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 semanas
Grand Xive Karuizawa
Esta é uma proposta de aproveitamento do iwana em suas fases de primícia, plena estação e fim de estação. Desta vez, é um prato que aproveita o iwana…
1 porções · ¥790
Tempo de cozimento 1 h
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
No shiizakana (prato adicional) pensado para valorizar a apresentação, expresso o “calor”. Para destacar o calor ao máximo, acredito que nada supera…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 30 min
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Nasci e cresci em Tóquio. Depois de terminar o ensino médio, passei cinco anos numa loja de sushi em Shinbashi, e entrei num grupo de entusiastas de…
1 porções · ¥650
Tempo de cozimento 1 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Criei este prato sob o tema “A culinária de ryokan hoje”. Este é o prato de arroz. Neste cardápio, oferecemos um sistema de escolha – costumávamos…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 2 h
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
Esta é uma apresentação de um prato do nosso restaurante. O “arroz de matsutake e nozes de ginkgo” é um prato que criei valorizando o aroma que…
Toranomon/Toranomon Hills Lucy's
Este é o aproveitamento de um ingrediente da primavera – desta vez, o sakura-dai (pargo da temporada de cerejeiras). É um owan (caldo claro). Quanto…
1 porções · ¥595
Tempo de cozimento 20 min
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
Criei este prato como um shiizakana (prato adicional) para aproveitar o mirugai em sua temporada: mirugai, udo e wasabi aemono. Na minha concepção…
5 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 30 min
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