Reconfortante
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
O warabi mochi é um item clássico do nosso restaurante. Nós o preparamos amassando açúcar mascavo – de sabor encorpado, mas com um doce refrescante –…
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Aqui, isso substitui o sashimi em vez de uma panela quente. Para o shabu-shabu de buri com…
1 porções · ¥1.600
Tempo de cozimento 4 dias
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Desta vez, aprendemos sobre o owan (caldo claro) com o chef Hiroshi Ikawa (Nihonbashi, Nihon Ryori Kaede). Desta vez, vamos tratar do…
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é o owan (caldo claro). Esta é uma técnica que o chef Yamamoto, com quem me formei, costumava usar bastante: ele cozinhava no vapor um mochi…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 2 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Como o fugu tem mais umami e sabor quanto mais se mastiga, em nosso restaurante o grelhamos na brasa com a pele. Ao grelhar, a carne firma na medida…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 40 min
Chiba - Hotel New Otani Makuhari Senbazuru
Concebi este prato usando a primícia do “nabo Tennōji” como forma de aproveitar um ingrediente de inverno. Foi uma transferência para o Hotel New…
6 porções · ¥680
Tempo de cozimento 40 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Desta vez, recebi um prêmio chamado Chevalier. Há vinte e três anos, em agosto, abri o meu restaurante atual, e naquela época praticamente não tinha…
20 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 30 min
Nihonbashi Oikawa
Tomoomi Oikawa
Preparei este prato para satisfazer tanto o coração quanto o estômago, combinando o soba-gaki, que alcança uma textura crocante por fora e macia por…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
Kamogawa Ryokan Nakaya
Este é o prato de arroz, concebido com a apresentação em mente. O mago-chazuke de kinmedai foi finalizado sob os conceitos de “nostálgico” e…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 30 min
Shintomicho Yakukinro
Usando o taro ebi-imo como ingrediente de fim de estação de inverno, junto com ingredientes de inverno e primavera, buscamos um prato que aquecesse…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Nihon ryori Ensui
Ryosuke Ito
No nabo Shōgoin da Fazenda Tazuru, descasco em camada mais grossa e cozinho lentamente sem adicionar nenhum tempero, trazendo à tona a doçura suave…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 1 h
ELECOM Co., Ltd. Atami Club
Minha terra natal é a cidade de Kannami, vizinha de Atami, onde fica a região de Tanna, conhecida por sua próspera pecuária leiteira, então quis dar…
1 porções · ¥487
Tempo de cozimento 40 min
Kojimachi "Kioicho Minamikawa"
É possível saborear o denso e rico dashi de suppon, extraído ao cozinhá-lo lentamente em saquê, junto com a doçura e a textura macia e derretida do…
20 porções · ¥500
Tempo de cozimento 2 h
Japanese Restaurant Jigi
É uma aplicação do yakuzen dentro da culinária japonesa. Este é um prato no vapor. O tofu de ovo com suppon é um prato no vapor pensado para ajudar…
1 porções · ¥370
Tempo de cozimento 1 h
Hibiya - Daiwa Exceed Co., Ltd. "Esquire Club"
A partir do tema da culinária tradicional herdada, este é um caldo claro de kombu. É um prato simples: despeja-se um delicioso caldo claro sobre o…
1 porções · ¥120
Tempo de cozimento 20 min
Ueno Kameya Issui-tei
É um nimono (cozido) de verão. Quanto à abóbora-d'água embebida no caldo, como a abóbora-d'água tem um sabor relativamente delicado, cozinho-a junto…
1 porções · ¥280
Tempo de cozimento 1 h
Ueno Kameya Issui-tei
Com o tema “Alívio do calor intenso”, quis oferecer, por um instante do verão, a chance de esquecer o calor. Não há nada de especialmente incomum nos…
1 porções · ¥180
Tempo de cozimento 30 min
Niigata Arkbell Group
Hiroyuki Yoshikawa
Culinária regional em versão moderna Prato regional original: nimono de kuruma-fu Ao olhar novamente para a história dos pratos que são comidos desde…
4 porções · ¥298,6
Tempo de cozimento 1 h
Hakone Tensui Saryo
Teruaki Mochizuki
Pensando na apresentação do prato, desta vez quis expressar tanto o aroma vistoso das flores de cerejeira quanto uma coloração vibrante. É o nimono…
1 porções · ¥290
Tempo de cozimento 2 h
Grand Xive Karuizawa
Dando continuidade à proposta de aproveitamento do iwana em suas fases de primícia, plena estação e fim de estação, este é o aproveitamento do fim de…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 2 h
Ebisu "Oryori Ichiho" (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Ryusuke Yamazaki
A partir de “Variedades de Pratos de Berinjela do Início do Outono”, este é um prato cozido. A berinjela redonda cozida inteira é um prato em que a…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Kamakurayama, Raitei
Esta é uma proposta para aproveitar o shirako de bacalhau fresco no fim da estação. Este é o nimono (cozido). O shirako cozido com gema é um prato em…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 1 h
É um yakimono (grelhado). Para o matsutake e hamo grelhados com aroma de cebola, primeiro se prepara um shoyu de cebola, que é usado para regar o…
1 porções · ¥1.900
Tempo de cozimento 1 h
Japanese restaurant "Shinbashi Kanetanaka"
Noboru Matsumoto
Este é o owan (caldo claro). Desta vez é uma sopa de sakekasu (borra de saquê), mas, em vez de salmão ou algo parecido, coloco buri com a quantidade…
1 porções · ¥566
Tempo de cozimento 1 h
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