Realça os ingredientes
Azabu Muroi
O arroz é uma presença inseparável da culinária japonesa, então, como cozinheiro que ocupa uma posição de ligação entre produtores e consumidores…
2 porções · ¥400
Tempo de cozimento 40 min
Akasaka/Akasaka Hikawa
Masaru Tanaka
Ao cozinhar o pato, acho melhor aquecê-lo visando uma temperatura central de 56 °C. Ao perguntar a chefs franceses, muitos também mencionam uma…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 15 min
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Como o tema proposto foi o aroma, apresento esta releitura construída a partir do nosso trabalho cotidiano. Desta vez, é o aroma da defumação. No…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 2 min
Kamakurayama, Raitei
O shirako de fugu é um ingrediente caro, apreciado por seu sabor cremoso e encorpado; na plena estação costuma ser servido como shirako grelhado ou…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é um nimono (cozido). Quanto ao kuwayaki de foie gras, o foie gras tem fama de ser relativamente caro, mas na verdade é bastante acessível e…
1 porções · ¥475
Tempo de cozimento 10 min
Higashine Soen Shingetsu
Ingredientes de outrora estão desaparecendo junto com a época. Lembro-me de como, onde vivo em Yamagata, a neve intensa fazia com que no inverno os…
4 porções · ¥1.986
Tempo de cozimento 45 min
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é um prato de fritura em que ingredientes da estação são empanados com coberturas diferentes do habitual, como shinbiki-ko ou farinha panko…
1 porções · ¥495
Tempo de cozimento 15 min
Ajikobo Suisen
Este é o shiizakana (prato adicional), aproveitando ingredientes de outono. O Veado Shintama Assado usa “shintama de veado da estação”. Diz-se que é…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Hiroo "Japanese Cuisine Sassa" (Michelin one star, Japan 2026)
Este é um prato que nasceu de me perguntar se não haveria uma “forma deliciosa de comer vieira” um pouco diferente do sashimi tradicional. A ideia de…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 40 min
Desta vez é um shiizakana (prato adicional). Para o rosbife à moda japonesa, como muitos dos nossos clientes preferem carne vermelha magra, usamos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Preparei este prato de congro (anago) e yuba entre os quatro pratos que gostaria que os clientes apreciassem especialmente na estação fria. Não só…
1 porções · ¥430
Tempo de cozimento 2 h
Kanemeguro Branch of the Norinchukin-cho
Desta vez, aprendi sobre o sakizuke (aperitivo de abertura) com o diretor técnico Masumoto (Norinchukin Bank, Filial de Meguro). Desta vez, trato do…
Ginza Okubo
Kinya Okubo
Este é um surinagashi frio que usa edamame, hortaliça de verão, com sua base de sui-ji (caldo base para sopa clara) arredondada com consomê, leite e…
¥420
Tempo de cozimento 30 min
Kagurazaka Marutomi (Michelin Guide selected, Japan 2026)
Kenichi Onodera
Preparei este prato de nodoguro entre os quatro pratos que gostaria que os clientes apreciassem na estação fria. Não só neste, mas em todos os…
1 porções · ¥890
Tempo de cozimento 1 h
Shibadaimon/Wanmiya
A partir do tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”, este é um owan (caldo claro). O surinagashi de camarão sakura outonal usa…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Mugen
Neste prato não se usa nenhum tempero. Pensei que, se o cozinheiro conseguir extrair ao máximo o sabor próprio do ingrediente, seus cinco sabores e…
1 porções · ¥482
Tempo de cozimento 40 min
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
No sunomono (preparo no vinagre), expressei a “beleza”. Pensei nisso porque a cor e o padrão do camarão kuruma envolto na casca (saya-maki-ebi), o…
1 porções · ¥430
Tempo de cozimento 45 min
Kagurazaka "Tanimoto" (Michelin one star, Japan 2026)
Seiji Tanimoto
É importante sincronizar o momento em que a enguia termina de grelhar com o momento em que o tofu termina de fritar, para que se possa apreciar a…
4 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 25 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Ao preparar o shinjo (bolinho de peixe) de caranguejo, bato a vieira no processador de alimentos e misturo com a carne de caranguejo, para que o…
1 porções · ¥3.800
Tempo de cozimento 1 h
Kaminoyama City Meigetsuso
Este é o sakizuke (aperitivo de abertura) de bacalhau fresco e nabo, na primícia da estação. Concebi este prato pensando nos clientes de 40 a 70…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 40 min
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Este prato permite saborear o aroma fresco e refrescante do yuzu, o aroma rico do dashi feito de katsuobushi e kombu cuidadosamente selecionados e…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
MUTO Sendagaya
A costeleta empanada de veado Ezo é um prato que permite servir, sem erro, uma carne de veado, difícil de cozinhar no ponto, de forma saborosa…
¥515
Tempo de cozimento 15 min
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o owan (caldo claro). Para o buri kamakura, aplica-se sal ao buri para remover o…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 8 h
Japanese Cuisine Yoshimura
Tetsuya Saiga
Este é um risoto de borra de saquê, criado como um prato fácil de comer mesmo na época em que o calor do verão deixa o corpo cansado. Aqui, refogamos…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 50 min
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