Javali grelhado em folha de magnólia

COOKING INGREDIENTS

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Javali grelhado em folha de magnólia

Ingredientes

  • 1 porções
  • Custo: ¥579
  • Tempo de preparação: 40 min
  • Cozinheiros: 1
Javali grelhado em folha de magnólia (para 1 pessoa)

  • carne de javali

    40 g

  • folha de magnólia

    1 folha

  • missô em folha de magnólia

    35 g

Senbei de batata-doce em formato de folha de ginkgo

  • batata-doce

    10 g

Cenoura em corte de folha de bordo, tsuya-ni

  • cenoura

    10 g

Nozes de ginkgo fritas

  • nozes de ginkgo

    4 g

Matsutake grelhado

  • matsutake

    8 g

  • shiraga-negi

    5 g

  • broto de cebolinha

    5 g

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COMMENT

Para o javali grelhado em folha de magnólia, os convidados provam a clássica carne clara do lombo de javali agora que desenvolveu gordura. O saboroso lombo de javali normalmente vira nabe, mas aqui optei por grelhá-lo na folha de magnólia. Grelho bem o javali, mas tomo cuidado para que não fique duro. Os ingredientes de outono dispostos sobre a folha de magnólia são apresentados em um arranjo estilo fukiyose-mori (que evoca folhas de outono levadas pelo vento), para transmitir a sensação da estação. Os convidados provam o umami do lombo de javali junto com o hoba-missô, missô grelhado na folha de magnólia.
A partir de novembro, começamos a servir o nosso nabe de javali; o javali acumula gordura antes do inverno, e sua temporada segue até março do ano seguinte. Desta vez, combinei-o com ingredientes do outono em seu estágio de fim de estação.

Modo de preparo

Modo de preparo

  1. ●Para o javali grelhado em folha de magnólia: cortar o javali numa espessura adequada. Polvilhar levemente com sal. Selar na chama.
    ●Para a bolacha de batata-doce em folha de ginkgo: moldar a batata-doce em forma de folha de ginkgo e tingir com fruto de gardênia. Enxugar bem e fritar em óleo puro. Polvilhar com sal.
    　Para a cenoura em folha de bordo glaceada: moldar a cenoura em forma de folha de bordo e ferver rapidamente. Reduzir em calda de açúcar, sal e manteiga, finalizando com um toque de suco de limão. Para as nozes de ginkgo fritas: descascar as nozes de ginkgo e fritar em óleo puro. Polvilhar com sal. Para o matsutake grelhado: cortar o matsutake em pedaços adequados. Polvilhar com saquê e sal, e grelhar no forno superior. Para o shiraga-negi: cortar o alho-poró branco em fios finos. Para o broto de cebolinha: cortar no comprimento adequado. Para a folha de magnólia: reidratar em água quente e untar com óleo de gergelim taihaku.

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