Exótico
A partir do tema Shin Unagi-ryōri, este é o yakimono (grelhado). Para “Enguia com molho de tomate picante”, inspirei-me na salsa pomodoro italiana e…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 40 min
Estas são três iguarias de shukō (pratos para acompanhar saquê), dentro do Shin Unagi-ryōri. Para “Enguia à moda Hakata”, gosto pessoalmente da…
1 porções · ¥1.800
Tempo de cozimento 40 min
Desta vez, de acordo com o tema do estabelecimento, gostaria de propor pratos com os frutos do mar representativos de Hokkaido no início do verão…
1 porções · ¥380
Tempo de cozimento 1 h
Adota-se o cuidadoso procedimento de filetar o ayu e remover suas espinhas, para depois devolver ao peixe as vísceras, previamente embebidas em saquê…
4 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 20 min
KKR Hotel Tokyo Japanese Restaurant Takehashi
A partir do tema da cozinha fria, este é um hiyashi-bachi (prato frio). Para o “manju de abóbora-d'água com geleia de dashi de…
1 porções · ¥87
Tempo de cozimento 2 h
É curado em sal e mexido todos os dias, sem falta, durante meio ano, verificando seu estado, para concentrar seu amargor e umami característicos. O…
10 porções · ¥800
O ayu grelhado com sal é a verdadeira essência do Mikadoya. Os peixes ficam de um a dois dias em tanques para eliminar completamente qualquer sabor…
5 porções · ¥5.000
Tempo de cozimento 30 min
Um prato especial disponível apenas por tempo limitado, desde logo após a abertura da temporada até o final de julho, antes que as espinhas do ayu…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 10 min
Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…
10 porções · ¥8.000
Tempo de cozimento 1 h
Fundado em 1934, em Nichihara, na cidade de Tsuwano, província de Shimane, o nosso restaurante Mikadoya oferece diversos pratos preparados com o ayu…
12 porções · ¥10.000
Tempo de cozimento 1 h
O tema foi “molho”, e, também me baseando em receitas ocidentais como referência, tentei criar um molho simples que não sobrepujasse o ingrediente…
2 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Este é um prato construído em torno do tema “molhos escolhidos pela cor” – formas de expressar a cor. Este é um aburamono (fritura). Para o karintō…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 4 h
Este foi desenvolvido sob o tema “molho com presença”. Neste agemono (fritura), combinei o ayu frito até ficar bem perfumado em farinha de arroz com…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 40 min
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É uma variação com pato selvagem para clientes frequentes. O pato selvagem usado desta vez é novamente o “pato Zaō Shinzan Chikutansui”, de Zaō, na…
1 porções · ¥480
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É uma variação com pato selvagem para clientes frequentes. Achei que o sanduíche grelhado de broto de bambu hachiku e pato selvagem era uma…
1 porções · ¥520
Tempo de cozimento 1 h
Nagatacho, National Town and Village Hall Japanese Restaurant Saikachi
É um prato de pato selvagem, a partir de uma variação de ingredientes para clientes frequentes. O pato selvagem usado desta vez é chamado de “pato…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 h
Um prato em que o sabor selvagem característico, o aroma e o amargor do broto de fuki silvestre de Yamagata podem ser sentidos diretamente, através…
16 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 15 min
Ise-sada Main Store
Apresento um trabalho que aproveita a base de carvão. Este é o shukō (petisco para o saquê). Quanto ao nabo grelhado cozido para absorver o caldo…
1 porções · ¥2.000
Tempo de cozimento 2 h
Ise-sada Main Store
Este é um estabelecimento especializado em enguia, mas gostaria de apresentar um trabalho que pode ser feito na base de carvão. A base de carvão tem…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 5 dias
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