Leve
Nishiazabu Noguchi
Shotaro Noguchi
Este é um prato que servimos desde a abertura do restaurante, nascido do meu desejo de “preservar os pratos excelentes que existem desde tempos…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 2 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o yakimono (grelhado). Para o buri grelhado yūan com borra de saquê, o buri é…
1 porções · ¥400
Tempo de cozimento 1 dias
Yoyogi, Four Seasons Taste Horikawa
No dashi do sōmen, pinga-se algumas gotas de azeite de oliva para adicionar aroma. Isso também tem o efeito de suavizar as arestas do sabor do dashi…
Yoyogi Hachiman "Kyo ryori raisan" (Michelin Guide selected, 2026)
Fiz este prato para que se possa apreciar de forma leve e saborosa o carapau (aji), que atinge seu ápice de sabor no verão, junto com o crocante…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 30 min
Nishi-Shinjuku Hilton Tokyo "Juni Hayate"
Esta é uma apresentação de um yakimono (grelhado) concebido como forma de lidar com o aumento dos custos dos ingredientes. Trata-se do contrafilé de…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 30 min
Kamogawa Ryokan Kichimu
Este é um mushimono (prato no vapor). O sawara com nabo é um prato em que, além da doçura elegante e sem nenhum travo do sawara, também se pode…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 2 h
Higashine Soen Shingetsu
Ingredientes de outrora estão desaparecendo junto com a época. Lembro-me de como, onde vivo em Yamagata, a neve intensa fazia com que no inverno os…
4 porções · ¥1.986
Tempo de cozimento 45 min
Yokohama Royal Park Hotel "Japanese Restaurant Shikitei"
Este é um prato de fritura em que ingredientes da estação são empanados com coberturas diferentes do habitual, como shinbiki-ko ou farinha panko…
1 porções · ¥495
Tempo de cozimento 15 min
Chitose Funabashi Shunsai Kumagura
Como as frutas são dispostas em duas camadas, a base de gelatina é despejada em 5 a 6 etapas separadas; se não for despejada antes que a superfície…
O sabor do chá é importante, mas acho que o aroma é um dos grandes prazeres, e com a ideia de que se pode apreciar diversos aromas por meio da…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 1 h
Desta vez é um shiizakana (prato adicional). Para o rosbife à moda japonesa, como muitos dos nossos clientes preferem carne vermelha magra, usamos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Tags e categorias relacionadas a esta publicação: junho, julho, agosto, setembro, impactante, elegante, leve e refrescante, kaiseki, com retrogosto…
Ginza Ikkyo
O buri é grelhado em fogo alto e próximo por cerca de 40 % do tempo total, para deixar a pele crocante e manter um toque malpassado por dentro. Além…
Mori no Yu Kira no Sato
Esta é uma culinária japonesa construída em torno do chá branco Jasmine Silver Needle. (Referência: chá branco, Jasmine Silver Needle, 50 g: ¥1 836.)…
1 porções · ¥455
Tempo de cozimento 2 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
Quanto ao sazae e legumes de primavera com sorbet de citro amanatsu, todos os ingredientes são de produção local, o que torna este um prato que…
¥1.755
Tempo de cozimento 2 h
Hakone Open-Air Museum Club
Satoshi Monma
No sunomono (preparo no vinagre), expressei a “beleza”. Pensei nisso porque a cor e o padrão do camarão kuruma envolto na casca (saya-maki-ebi), o…
1 porções · ¥430
Tempo de cozimento 45 min
Minami Aoyama "Japanese Cuisine Hakuun" (Michelin two stars, Japan 2026)
Shingo Sakamoto
Ao preparar o shinjo (bolinho de peixe) de caranguejo, bato a vieira no processador de alimentos e misturo com a carne de caranguejo, para que o…
1 porções · ¥3.800
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu/Nishiazabu Ichino
Este é um aproveitamento do buri, ingrediente de inverno. Este é o owan (caldo claro). Para o buri kamakura, aplica-se sal ao buri para remover o…
1 porções · ¥450
Tempo de cozimento 8 h
Ginza ALLDAY DINING NiKO GINZA
Ryo Inoue
Este é o mizumono (sobremesa). O Milk Wash Punch é um trabalho ao estilo coquetel: alguns hóspedes estrangeiros gostam de beber um pouco no final da…
1 porções · ¥396
Tempo de cozimento 1 dias
Arakicho "Yotsuya Minemura" (Michelin one star, Japan 2026)
Shohei Minemura
Este prato combina o torigai (berbigão), ingrediente nobre conhecido como sabor da primavera ao início do verão, com o mizunasu, que atinge sua…
1 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 1 dias
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Este é o shinjo de camarão futami-age (feito e frito de duas formas). Aqui, usei o “pó de surimi multiuso” da Suzuhiro Kamaboko (doravante “pó de…
1 porções · ¥250
Tempo de cozimento 30 min
Tsukiji, Tsukiji Honganji Japanese Restaurant Shisui
É o aproveitamento da vieira em plena estação. Pensei no que poderia ser feito com moluscos, com uma imagem de junho. Quando penso em primavera, vêm…
5 porções · ¥4.000
Tempo de cozimento 30 min
Awaji Kamenoi Hotel Awaji Island
Como a Ilha de Awaji floresce com flores a cada estação ao longo do ano, sendo conhecida como a “Ilha das Flores”, procuro aproveitar bem os…
1 porções · ¥787
Tempo de cozimento 1 h
Meiji Kinenkan
O hyuganatsu, um cítrico, tem uma característica rara que nenhuma outra fruta tem: mesmo a casca branca por dentro pode ser comida junto com a polpa…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
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