Rico e encorpado
Shibadaimon/Wanmiya
A partir do tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”, este é um owan (caldo claro). O surinagashi de camarão sakura outonal usa…
1 porções · ¥200
Tempo de cozimento 30 min
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Este prato permite saborear o aroma fresco e refrescante do yuzu, o aroma rico do dashi feito de katsuobushi e kombu cuidadosamente selecionados e…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 1 h
Yoyogi Uehara "Shigeyuki" (Michelin one star, Japan 2026)
Shigeo Kanno
É um prato que permite redescobrir o sabor do “ichigo-ni”, um prato regional transmitido ao longo da costa do Pacífico da província de Aomori, feito…
2 porções · ¥1.500
Tempo de cozimento 4 h
Tsurumaki Onsen Motoyu Jinya
Atsushi Fujimoto
O Hamaguri Frito Aromático é um prato reconhecível como hamaguri à primeira vista, mas, no instante em que o hashi rompe a “tampa” empanada em panko…
¥559
Tempo de cozimento 1 h
Kioicho, Hotel New Otani Senbazuru
Isamu Miyata
Desta vez, desenvolvemos um prato usando o wagyu de Hakata. Para a tigela de arroz com sukiyaki, levando em conta o tempo entre o preparo e o momento…
2 porções · ¥900
Tempo de cozimento 2 h
Okusawa "Full River"
Os hóspedes apreciam o umami natural e profundamente concentrado das hamaguri de Kashimanada, cuidadosamente extraído por um preparo meticuloso…
2 porções · ¥3.500
Tempo de cozimento 45 min
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O ponto-chave do “shirako e vieira fritos, estilo agedashi de mizore de nabo” é adicionar um forte umami ao dashi de mizore de nabo usando um caldo…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 1 h
Hotel Emion Tokyo Bay Japanese Restaurant Kai
Para o abalone Ezo e tofu de gergelim com molho de barbatana de tubarão ao sanshō Arima, o abalone cru tem uma textura crocante e firme, e cozido…
¥770
Tempo de cozimento 1 h
Yakumo "Yakumo Uezu" (Michelin one star, Japan 2026)
Naoki Uezu
No yakimono (grelhado), a carne bovina de Hida grelhada no carvão é feita usando um corte magro de carne chamado “tōgarashi” (nome do corte, não a…
Hoje preparei um prato para harmonizar com o vinho branco produzido em Yamanashi, onde fica o meu local de trabalho. Primeiro, este é o sakizuke…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 1 h
Autumn weather
Desta vez, pensei em experimentar usar barbatana de tubarão. A barbatana de tubarão é um ingrediente representativo da culinária chinesa, e acho que…
4 porções · ¥480
Tempo de cozimento 35 min
Shirokane Takanawa "Feast Takayama"
Criei este prato com a imagem de um “risoto à japonesa” refinado: o shirako, com um sabor encorpado e único desta época que derrete suavemente na…
1 porções · ¥1.200
Tempo de cozimento 40 min
Kanagawa/Yokohama "Japanese Cuisine Rakushi"
Rikizo Aoyama
Há cerca de dez anos, ele vem se dedicando ao Aspergillus oryzae (bolor kōji japonês), e abriu seu restaurante atual em 2014. Atento ao fato de que o…
1 porções · ¥120
Tempo de cozimento 8 h
Tsukiji "Tsukiji Tamura"
O matsukasa-age (fritura em corte matsukasa (pinha)) de amadai é um prato clássico, mas quis criar uma pequena variação de sabor. Pensando em…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 20 min
Kamakurayama, Raitei
Este é o sakizuke terrine de ankimo e nabo, que aproveita o “ankimo como ingrediente de fim de estação” de março. O ankimo se caracteriza por um…
1 porções · ¥300
Tempo de cozimento 2 h
Tendo, Midori no Geihinkan Angelina
Este é o prato frito. Quanto ao bacalhau de inverno frito em farinha fina de bolacha de arroz, todo mês de janeiro se realiza o Festival do Kandara…
1 porções · ¥500
Tempo de cozimento 30 min
Tsukiji "Sakuragi" (Michelin Guide selected, 2026)
Izuru Sakuragi
Ao longo do ano todo, nosso restaurante serve, dentro do menu degustação, um prato em estilo nabe focado em ingredientes da estação. Desta vez é um…
1 porções · ¥1.000
Tempo de cozimento 1 h
Miyanaga
Este é o yakimono (grelhado). O filé-mignon grelhado na pedra segue o conceito de “comer a carne temperada com ouriço-do-mar em água salgada da…
1 porções · ¥800
Tempo de cozimento 3 min
Shibadaimon/Wanmiya
Concebi este prato sob o tema “O Trabalho de um Restaurante, Sempre em Transformação”. Meu restaurante, o Wangu, completará quarenta e cinco anos de…
1 porções · ¥900
Tempo de cozimento 1 h
Nishiazabu "Kappo Shisei"
Seiji Murata
A textura firme e elástica da carne, combinada com o sabor encorpado do molho de fígado, eleva em um nível a delícia do abalone – o rei dos moluscos…
1 porções · ¥600
Tempo de cozimento 3 h
Yonemura
Este é o repolho chinês tomoni do “trabalho com vegetais” da Yonemura, em Shimbashi. Deixamos apenas o miolo do repolho chinês e o cozinhamos por…
2 porções · ¥100
Tempo de cozimento 1 h
Nihonbashi - Tokyo Kaikan Mitsukoshi Co., Ltd. Nihonbashi Sales Office
Sumio Udagawa
Do menu degustação de verão, este é o gyū-nabe (ensopado de carne) de wagyu grelhado com missô. Muitos clientes estrangeiros vêm ao nosso…
1 porções · ¥1.400
Tempo de cozimento 2 h
Asakusa Teahouse Ichimatsu
Yoshimichi Hirai
Como o tema recebido foi o aroma, apresento algo construído sobre o trabalho do dia a dia. Desta vez é o aroma do gergelim. Trata-se da lagosta…
1 porções · ¥1.300
Tempo de cozimento 30 min
Azabu Kadowaki (Michelin three stars, Japan 2026)
Toshiya Kadowaki
Este é um prato cozido no vapor. Sirvo este chawanmushi (pudim salgado cozido no vapor) de barbatana de tubarão pensando que, por volta deste ponto…
1 porções · ¥700
Tempo de cozimento 5 h
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